Joe Roshkovsky
Black Mole Oaxaca Chính Thức – Một Sốt Mexico Phong Phú và Phức Tạp
Mole Negro Oaxaca, hoặc còn gọi là Mole Negro, là một trong những bí quyết ẩm thực quý giá nhất của Mexico. Sốt đen này từ vùng Oaxaca nổi tiếng với sự phức tạp, đậm đà vị và phong phú hương liệu. Với sự kết hợp của ớt khô, hạt, hạt giống, gia vị và một chút sô cô la, Mole Đen thường được phục vụ với gia cầm, nhưng cũng rất ngon khi kết hợp với thịt lợn hoặc bò.
Nguyên Liệu:
#Cho Sốt Mole:
– 3 ớt guajillo khô
– 3 ớt ancho khô
– 3 ớt pasilla khô
– 3 ớt mulato khô
– 4 thìa dầu thực vật
– 1 củ hành lớn, băm nhuyễn
– 4 tép tỏi băm nhuyễn
– 1/4 cốc hạt hạnh nhân
– 1/4 cốc hạt lạc
– 1/4 cốc hạt mè
– 1/4 cốc nho khô
– 1 chuối chín nhỏ, cắt lát
– 1/4 thìa cafe đinh hương bột
– 1/2 thìa cafe quế bột
– 1/4 thìa cafe hạt nghệ
– 3 cốc nước dùng gà
– 1 cốc sốt cà chua
– 1 cốc sô cô la đen, băm nhuyễn
#Để Phục Vụ:
– 4 ức gà hoặc đùi gà đều, đã nấu chín
– Rau mùi tươi băm nhuyễn (tùy chọn)
– Hành tây cắt sợi, để trang trí (tùy chọn)
Hướng Dẫn:
1. Chuẩn Bị ớt: Bỏ hạt và cuống ớt khô. Hâm chảo ở lửa trung bình và nướng ớt cho đến khi thơm, khoảng 1-2 phút. Đặt các ớt đã nướng trong một tô và phủ nước nóng. Để ngâm khoảng 20 phút cho mềm. Sau đó, rửa sạch và để riêng.
2. Phi Hương liệu: Trên cùng một chảo, hâm nóng 2 thìa dầu thực vật ở lửa trung cao. Cho hành và tỏi vào chảo, xào cho đến khi hành trở nên trong suốt và mềm, khoảng 5 phút. Sau đó, gỡ ra khỏi chảo và để riêng.
3. Rang Hạt và Hạt Giống: Thêm 2 thìa dầu còn lại vào chảo và giảm lửa về lửa trung. Thêm hạt hạnh nhân, hạt lạc và hạt mè, rang cho đến khi vàng óng, khoảng 3-4 phút. Khuấy đều để tránh cháy. Gỡ ra khỏi chảo và để riêng.
4. Chín Chuối: Trên cùng một chảo, thêm các lát chuối và nấu cho đến khi vàng và hơi sô cô la, khoảng 3 phút mỗi mặt. Đặt riêng.
5. Xay Nhuyễn Mole: Trong máy xay hoặc máy xay thức ăn, kết hợp các loại ớt đã rang, hành tỏi đã xào, hạt và hạt giống đã rang, nho khô, chuối, đinh hương bột, quế bột và hạt nghệ. Thêm 1 cốc nước dùng gà và xay cho đến khi mịn.
6. Kết Hợp và Nấu Sốt Mole: Trên một nồi lớn, hâm sốt mole ở lửa trung, khuấy thường xuyên cho đến khi bắt đầu sền sệt, khoảng 10 phút. Thêm sốt cà chua vào và khuấy đều. Dần dần thêm nước dùng gà còn lại, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa về nhỏ và nấu khoảng 30 phút, khuấy thỉnh thoảng.
7. Thêm Sô cô la: Thêm sô cô la đen đã băm vào sốt mole và khuấy cho đến khi sô cô la tan hết và hòa lẫn vào sốt. Hâm sôi thêm 10 phút nữa để các hương vị hòa quyện.
8. Phục Vụ: Đặt ức gà hoặc đùi gà đã nấu chín lên đĩa và dùng thìa chén cho sốt mole nóng phủ lên trên. Trang trí với rau mùi tươi và hành tây cắt sợi, nếu muốn.
Thưởng thức hương vị đậm, khói và hơi ngọt của Mole Đen Oaxaca chính thức, một món ăn thể hiện di sản ẩm thực phong phú của Oaxaca, Mexico.
