Seweryn Dominsky
Zigni Ngon: Món thịt bò hầm cay Eritrea
Zigni là một món thịt bò truyền thống của Eritrea, nấu chậm đến hoàn hảo với vị cay của các loại gia vị thơm phức, bao gồm berbere – một loại pha chế gia vị cốt lõi trong ẩm thực Eritrea và Ethiopia. Món này nổi tiếng với hương vị đậm đà và nước sốt đặc cay, thường được phục vụ với injera, một loại bánh mì phẳng sourdough.
Nguyên liệu:
Cho Phần Pha Chế Gia Vị Berbere:
– 1/4 chén ớt paprika
– 1 thìa canh ớt cayenne
– 2 thìa cà phê gừng bột
– 1 thìa cà phê tiêu màu
– 1 thìa cà phê tiêu xanh
– 1 thìa cà phê hạt tiêu mầm
– 1/2 thìa cà phê muối
Cho Món Hầm:
– 1kg thịt bò, cắt thành từng viên nhỏ
– 2 thìa canh dầu ôliu
– 2 củ hành lớn, băm nhuyễn
– 4 tép tỏi, băm nhuyễn
– Một miếng gừng 2.5 cm, băm nhuyễn
– 2 thìa canh gia vị berbere (nhiều hơn nếu bạn muốn cay hơn)
– 1 hộp (14.5 oz) cà chua nghiền
– 240ml nước dùng bò
– Muối và tiêu đen, thêm vào theo khẩu vị
– Rau mùi hoặc rau mùi tươi, để trang trí
Cách làm:
1. Chuẩn bị Gia vị Berbere: Trộn tất cả các loại gia vị cho phần pha chế gia vị berbere vào một tô. Khuấy đều để đảm bảo mọi thứ được pha trộn đều nhau. Bảo quản trong hũ kín.
2. Phi Thịt Bò: Đun nóng dầu ôliu trong một nồi lớn hoặc chảo Holland trên lửa vừa. Thêm thịt bò cắt thành từng viên, phi cho đến khi chúng có màu nâu ở tất cả các mặt. Sau đó, gỡ thịt bò ra khỏi nồi và để sang một bên.
3. Xào Mùi Thơm: Trên cùng một nồi, thêm hành băm và nấu cho đến khi chúng mềm và có màu vàng. Việc này sẽ mất khoảng 10 phút. Thêm tỏi băm và gừng, sau đó nấu thêm 2 phút nữa.
4. Thêm Gia vị và Cà chua: Rắc gia vị berbere vào nồi, khuấy đều để phủ lên hỗn hợp hành. Nấu thêm một phút để cho gia vị thải mùi thơm của mình. Sau đó, thêm cà chua nghiền và nước dùng bò. Khuấy đều để kết hợp.
5. Hầm: Đưa thịt bò đã phi vào nồi. Đun sôi nồi, sau đó giảm lửa xuống thấp và đậy nắp. Hãy để chúng hầm trong khoảng 1,5 đến 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò mềm và nước sốt đã sệt. Khuấy đều và thêm nước dùng thêm nếu cần. Nêm muối và tiêu đen theo khẩu vị.
6. Chế Biến: Trang trí với rau mùi hoặc rau mùi tươi. Phục kỳ nóng cùng với injera, cơm hoặc bánh để hấp thụ hết nước sốt ngon.
Món thịt bò cay và thơm này chắc chắn sẽ mang lại sự ấm áp cho bàn ăn của bạn và giới thiệu vị ngon độc đáo của ẩm thực Eritrea vào khẩu vị của bạn. Hãy thưởng thức món Zigni Ngon của bạn!
