Seweryn Dominsky
Pizza Napolitana: Món Ý Chính Thống Từ Naples
Pizza Napolitana là một món Ý cổ điển đến từ Naples. Nó nổi tiếng với lớp vỏ mỏng, mềm mại có chút đốm than từ lò nhiệt cao. Được phủ đầy các nguyên liệu đơn giản như cà chua San Marzano, phô mai tươi, rau húng quế và dầu ô liu chất lượng cao, pizza này chứng minh rằng ít mới là nhiều khi nói đến hương vị.
Nguyên Liệu:
– 500g bột mì
– 325ml nước
– 10g muối
– 3g men tươi
– 300g cà chua San Marzano (hộp, đập nhuyễn)
– 250g phô mai tươi
– Lá húng quế tươi
– Dầu ô liu extra virgin
– Chút oregano (tuỳ chọn)
Cách làm:
1. Chuẩn bị Bột:
1. Hòa men vào nước ấm trong một tô và để nó ngâm trong 5 phút.
2. Dần dần thêm bột, trộn bằng tay hoặc với máy trộn ở tốc độ thấp.
3. Khi hòa quện, thêm muối và tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi (khoảng 10 phút bằng tay hoặc 5 phút với máy trộn).
4. Tạo hình bột thành một viên, che kín với một khăn ẩm và để nở ở nhiệt độ phòng ít nhất 8 giờ. Để có kết quả tốt nhất, hãy cho phở lên tới 24 giờ.
2. Tạo Hình bột:
1. Sau khi bột đã phồng, chia thành 4 phần bằng nhau.
2. Tạo từng phần thành viên và để nghỉ phủ kín trong một giờ nữa.
3. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
1. Đập nát cà chua San Marzano bằng tay hoặc với dĩa cho đến khi trở thành sốt mịn.
2. Xé phô mai tươi thành từng miếng nhỏ và gác sang một bên.
3. Làm nóng lò đến nhiệt độ cao nhất (thường là khoảng 250°C). Nếu sử dụng đá pizza, đặt nó vào trong lò khi đang nhúng vào.
4. Lắp ráp Pizza:
1. Trên một bề mặt bỏ bột, nhúng mỗi viên bột thành một vòng tròn có đường kính 10-12 inch, đảm bảo rằng mép dày hơn một chút để tạo thành lớp vỏ.
2. Phủ một lớp mỏng sốt cà chua lên mỗi vùng bánh.
3. Phân bố đều phô mai và lá húng quế lên trên.
4. Rót dầu ô liu extra virgin lên và rắc một chút oregano (nếu sử dụng).
5. Nướng Pizza:
1. Chuyển pizza đã lắp ráp lên một cái giá bánh pizza rắn hoặc tráng bột mỳ hoặc mỳ lúa mạch.
2. Trượt pizza vào đá pizza đã nóng hoặc khay nướng.
3. Nướng khoảng 8-10 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh có chút đốm than và phô mai hơi béo và phồng nâu.
6. Thức Phục:
1. Lấy pizza ra khỏi lò và để nguội trong một phút trước khi cắt.
2. Dùng nóng, trang trí thêm lá húng quế nếu muốn.
Hãy thưởng thức pizza Napolitana chính thống với những nguyên liệu truyền thống thơm ngon và vỏ cay cay hoàn hảo!
