Seweryn Dominsky
Tajine Cừu Maroc với Mơ và Đậu Hom
Tajine Cừu Maroc với Mơ và Đậu Hom là món hầm ngon mắt, lấy lại đầy đủ bản sắc hương vị tươi mới và thơm ngon của ẩm thực Ma-rốc. Món này kết hợp giữa thịt cừu ngon, mơ ngọt, đậu hom bổ dưỡng và một hỗn hợp gia vị ấm nồng, được nấu chậm đều trong nồi tajine truyền thống cho tới khi hoàn hảo. Khi dùng kèm với cơm mỳ couscous hoặc bánh mì vỏ giòn, đó sẽ là một bữa tiệc dành cho cả mắt và vị giác.
Nguyên Liệu:
– 900g thịt cừu vai hoặc chân, cắt thành từng khúc lớn
– 2 thìa súp dầu ô-liu
– 1 củ hành lớn, thái nhỏ
– 3 tép tỏi, băm nhuyễn
– 1 thìa cà phê gừng bột
– 1 thìa cà phê quế bột
– 1 thìa cà phê tiêu hạt bột
– 1 thìa cà phê hành tây bột
– 1 thìa cà phê mùi bổi bột
– 1 thìa cà phê ớt paprika bột
– 1/4 thìa cà phê nhụy nghệ, ngâm trong 2 thìa nước ấm
– 150g mơ khô, cắt đôi
– 1 lon (425g) đậu hom, rửa sạch và ráo nước
– 480ml nước lèo gà hoặc bò
– 1 thìa súp mật ong
– 1 thìa súp cà chua đậu
– Muối vừa đủ
– Mùi hồi hoặc mùi rau mùi tây tươi để trang trí
– Hạt hạnh nhân rang để trang trí (tuỳ chọn)
Hướng Dẫn:
1. Đun nóng dầu ô-liu trong một nồi Tajine lớn hoặc nồi đáy dày trên lửa trung bình. Thêm thịt cừu và chiên khá mặn từng mặt, mất khoảng 6-8 phút. Sau đó, lấy thịt cừu ra khỏi nồi và để riêng.
2. Trên cùng nồi, thêm hành băm nhỏ và xào cho đến khi mềm và vàng caramen, khoảng 5 phút. Thêm tỏi băm nhuyễn và xào thêm một phút cho đến khi thơm.
3. Đặt thịt cừu trở lại nồi với hành và tỏi. Thêm gừng bột, quế, tiêu, hành tây, bào ngò và nước nhụy nghệ. Khuấy đều để thấm gia vị vào thịt và hành.
4. Thêm mơ khô và đậu hom vào nồi, khuấy nhẹ cùng thịt và gia vị.
5. Đổ nước lèo gà hoặc bò vào nồi, sau đó quậy mật ong và cà chua đậu vào. Nêm muối vừa ăn.
6. Đun sôi nhẹ hỗn hợp. Giảm lửa xuống nhỏ, đậy nắp nồi và để chín từ 2-2.5 giờ, hoặc cho đến khi thịt cừu mềm và hương vị hòa quyện vào nhau.
7. Kiểm tra đều đặn để đảm bảo có đủ nước. Nếu thấy quá khô, thêm một chút nước lèo hoặc nước.
8. Khi thịt cừu chín, nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
9. Món Tajine Cừu nóng hổi, trang trí với mùi hồi hoặc mùi rau mùi tây tươi và hạnh nhân rang nếu muốn. Kết hợp với cơm mỳ couscous, cơm hoặc bánh mì vỏ giòn để có một bữa ăn hoàn chỉnh.
Hãy thưởng thức hương vị thơm ngon và đậm đà của món ăn kinh điển Maroc này cùng gia đình và bạn bè!
