Karol Smith
Ngon Miệng Osso Buco: Món Thạch Hầm Dẻo Dày, Bắt Mắt của Ý
Osso Buco là một món ăn kinh điển của Ý thể hiện hương vị thâm sâu từ thịt bắp thịt dê hầm chậm cùng với rau củ, rượu vang trắng và nước thịt. Phần tủy trong xương tạo nên một hương vị sâu lắng đến độ khó mô tả, biến món này trở nên xa hoa và ấm áp. Thông thường, Osso Buco được phục vụ cùng với gremolata (một hỗn hợp sốt chanh, tỏi và mùi) và thường đi kèm với risotto alla milanese hoặc bột nỉ, Osso Buco là một bữa ăn khiến khách mời của bạn phải nể phục và thưởng thức không ngừng.
Nguyên Liệu:
4 miếng bắp thịt dê, mỗi miếng dày khoảng 2 inch
Muối và tiêu theo khẩu vị
1/4 chén bột mì đa dụng, để lăn qua
3 muỗng canh dầu ôliu
3 tép tỏi, băm nhuyễn
1 củ hành lớn, băm nhỏ
2 cà rốt, băm nhỏ
2 cọng cần tây, băm nhỏ
1 chén rượu vang trắng khô
1 chén nước thịt bò hoặc dê
1 lon (14.5 ounce) cà chua băm nhỏ
2 thìa sôi cây cần tây tươi (hoặc 1 thìa sôi khô)
1 lá nguyên
Vỏ chanh xanh 1 trái
2 thìa canh mùi tàu tươi, băm nhỏ
Gremolata:
1/4 chén mùi tàu tươi, băm nhỏ
Vỏ chanh xanh 1 trái
2 tép tỏi, băm nhuyễn
Hướng Dẫn:
1. Chuẩn bị bắp thịt dê: Nêm muối và tiêu cho bắp thịt dê. Lăn qua một lớp mỏng bột mì, lắc bỏ phần thừa.
2. Phi bắp thịt dê: Trên một nồi lớn, nặng đáy hoặc nồi gang, hâm dầu ôliu ở lửa trung bình cao. Thêm bắp thịt dê và phi cho chín vàng một cách đều, khoảng 3-4 phút mỗi mặt. Sau đó, lấy ra và để sang một bên.
3. Xào rau củ: Trên cùng một nồi, thêm tỏi băm nhuyễn, hành băm nhỏ, cà rốt và cần tây băm nhỏ. Xào cho rau củ mềm và trong suốt, khoảng 5-7 phút.
4. Nấu và hầm: Rót rượu vang trắng vào nồi để rót sạch phần dính ở đáy. Đợi rượu sôi trong vài phút cho rượu nguội lại một chút. Thêm nước thịt, cà chua băm nhỏ, sôi cây, và lá nguyên. Khuấy để kết hợp.
5. Hầm bắp thịt dê: Đặt bắp thịt dê đã phi vào nồi, chen chúng vào trong hỗn hợp lỏng và rau củ. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa nhỏ. Đậy nồi và chế cho nấu chậm khoảng 1.5 đến 2 giờ, hoặc cho thịt chín mềm và rớt vỡ.
6. Làm gremolata: Trong khi bắp thịt dê đang hầm, chuẩn bị gremolata bằng cách trộn chung mùi tàu tươi, vỏ chanh xanh và tỏi băm nhuyễn trong một tô nhỏ.
7. Hoàn thành và phục vụ: Khi bắp thịt dê mềm, lấy lá nguyên khỏi nồi. Rắc gremolata lên mặt bếp cho một vẻ hoàn hảo và tươi mới. Thưởng thức Osso Buco nóng, đi kèm với risotto alla milanese, bột nỉ hoặc loại tinh bột yêu thích để thấm sốt ngon.
Hãy thưởng thức món Ý cổ điển hấp dẫn này se sẽ trở thành một trong những món yêu thích trong danh mục ẩm thực của bạn!
