Joe Roshkovsky
Marmitako: Một Loại Canh Cá Ngọt Đậm của Basque
Marmitako là một món canh truyền thống của Basque chủ yếu được làm từ cá ngừ, khoai tây, hành tây, ớt xanh và cà chua. Ban đầu là một món ăn của ngư dân, nó được nấu trong một chiếc marmita, đó là từ Basque chỉ một nồi, tạo nên tên của món ăn. Canh thơm ngon và ấm áp này là lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức vào những ngày lạnh giá. Canh này giàu chất dinh dưỡng và thể hiện hương vị thô mộc sâu lắng của vùng Basque.
Nguyên Liệu:
Cho canh:
– 2 pounds cá ngừ tươi, thái thành từng miếng
– 4 củ khoai tây vừa, lột vỏ và thái nhỏ
– 2 củ hành tây lớn, thái nhuyễn
– 1 quả ớt chuông xanh, thái nhỏ
– 2 quả cà chua, băm nhỏ
– 2 tép tỏi, băm nhuyễn
– 1 quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ (tuỳ chọn, để thêm cay)
– 1 muỗng canh ớt ngọt
– 1 thìa hồi ớt khói
– Muối và tiêu đen vừa đủ
– 4 tách nước sôi hoặc nước lọc
– 1/4 chén dầu ô-liu
– Tiểu xạ hành tươi, thái nhỏ (để trang trí)
Cách làm:
1. Xào rau:
– Đun nóng dầu ô-liu trong một nồi lớn ở lửa trung bình.
– Thêm hành tây, ớt chuông xanh và tỏi đã thái vào.
– Xào cho đến khi rau cầu nghiền, khoảng 8-10 phút.
2. Thêm cà chua và gia vị:
– Trộn vào cà chua băm nhỏ, ớt chuông đỏ (nếu sử dụng), ớt ngọt và hồi ớt khói.
– Xào thêm 5 phút nữa, để cà chua tan chảy và gia vị thoát ra hương thơm.
3. Kết hợp khoai tây và nước sôi:
– Thêm khoai tây đã thái vào nồi.
– Đổ nước cá hoặc nước lọc vào.
– Nêm muối và tiêu đen.
– Đun sôi, sau đó giảm lửa để nấu nhỏ lửa trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi khoai tây chín.
4. Thêm cá ngừ:
– Nhẹ nhàng thêm miếng cá ngừ vào nồi.
– Hầm thêm 5-10 phút nữa, hoặc cho đến khi cá ngừ chín nhưng vẫn mềm. Cẩn thận để không nấu quá chín cá.
5. Chạm khâu cuối cùng:
– Thử nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
– Rắc tiểu xạ hành tươi trước khi thưởng thức.
Gợi ý phục vụ:
Dùng Marmitako nóng, kèm với bánh mì giòn để thấm ngấm nước lẩu ngon lành. Món canh ngọt đậm này kết hợp tuyệt vời với một ly rượu trắng sảo hoặc rượu đỏ nhẹ từ vùng Basque. Hãy thưởng thức hương vị mạnh mẽ và sự ấm áp dễ chịu từ món ăn truyền thống này!
