Seweryn Dominsky
Hearty Uzbek Plov: Món Pilaf Truyền Thống của Uzbekistan
Plov, còn được gọi là Pilaf, là một món ngon trong ẩm thực Uzbek, được yêu thích vì hương vị thơm ngon và thành phần bổ dưỡng. Món này thường được chế biến với gạo, thịt (thường là cừu hoặc bò), hành tây và cà rốt, tất cả được gia vị cùng một hỗn hợp gia vị tạo nên hương vị đậm đà và ấm áp. Chìa khóa của một Plov hoàn hảo nằm ở kỹ thuật nấu ăn, đảm bảo mỗi hạt gạo mềm mịn và thơm ngon mà không bị dính. Món ăn này rất lý tưởng cho việc tụ tập gia đình và các dịp đặc biệt, mang lại sự ấm áp và hài lòng trên bàn ăn.
Nguyên liệu:
– 2 tách gạo dài hạt (nên dùng loại basmati hoặc jasmine)
– 1 pound thịt cừu hoặc bò, thái nhỏ
– 3 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt sợi mỏng
– 2 củ hành tây lớn, băm nhuyễn
– 4-6 tép tỏi, nguyên vỏ
– 1/4 tách dầu thực vật
– 2 thìa cà phê hạt tiêu
– 1 thìa cà phê ngũ vị hương
– 1/2 thìa cà phê nghệ
– 1 thìa cà phê ớt paprika
– Muối và tiêu đen, tùy khẩu vị
– 4 tách nước hoặc nước lèo bò
– Tùy chọn: nho khô, đậu nành hoặc cây nho đỏ cho thêm vị và cấu trúc
Cách làm:
1. Chuẩn bị Gạo
1. Rửa gạo dưới nước lạnh cho đến khi nước trong suốt. Điều này giúp loại bỏ tinh bột dư thừa và ngăn gạo trở nên dính.
2. Ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó để ráo.
2. Nấu Thịt và Rau Cải
1. Đun nóng dầu thực vật trong một nồi lớn, nặng hoặc nồi gang to trên lửa trung bình cao.
2. Thêm thịt và nấu cho đến khi thịt nâu ở tất cả các mặt.
3. Thêm hành tây và xào cho đến khi trở nên trong suốt.
4. Thêm cà rốt và tiếp tục nấu thêm 5-7 phút nữa, khuấy đều.
3. Thêm Gia Vị và Tỏi
1. Khuấy đều hạt tiêu, ngũ vị hương, nghệ, ớt paprika, muối và tiêu đen.
2. Thêm tỏi nguyên vào hỗn hợp.
4. Kết Hợp Gạo và Nước Lèo
1. Phân phối gạo đã ngâm và ráo đều trên hỗn hợp thịt và rau cải trong nồi.
2. Đổ nước hoặc nước lèo bò cẩn thận lên gạo, đảm bảo rằng toàn bộ gạo đều ngập trong nước.
5. Nấu Plov
1. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa xuống nhỏ.
2. Đậy nồi kín với nắp và để nấu lửa nhỏ khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi gạo chín và hấp thụ hết nước.
3. Trong quá trình này, tránh khuấy gạo để duy trì cấu trúc truyền thống.
6. Hoàn Thành và Dọn Bàn
1. Sau khi gạo chín, tắt bếp và để nồi lặng một lúc, với nắp đậy, thêm 10 phút nữa.
2. Nhẹ nhàng xới gạo bằng một cái nĩa, trộn với thịt và rau cải.
3. Dọn bàn Plov nóng, trang trí thêm các tép tỏi nguyên hoặc rau thơm tươi nếu muốn.
Hãy thưởng thức món ngon và thơm ngon này, món Plov Uzbekistan đậm đà, hòa quyện hương vị mạnh mẽ của ẩm thực Trung Á trong từng miếng ăn ấm áp.
