Mariusz Lewandowski
Khichdi Truyền thống: Một Món Ẩm Thực Giúp Lành với Cơm và Đậu
Khichdi là một món ăn được yêu thích trong ẩm thực Ấn Độ, thường được coi là một món ăn bổ dưỡng và dễ tiêu hóa. Nó kết hợp giữa cơm và đậu nấu cùng nhau, gia vị với các loại gia vị nhẹ nhàng. Không chỉ ngon miệng mà còn dễ tiêu hóa, là một món đặc sản trong nhiều gia đình, đặc biệt là trong thời kỳ ốm đau hoặc phục hồi. Khichdi là một món ăn linh hoạt có thể thưởng thức một mình hoặc kèm theo các món ăn phụ và gia vị khác.
Nguyên liệu:
– 1 chén cơm basmati
– 1/2 chén đậu mung đã bóc vỏ (đậu mung vàng)
– 1 củ hành tây vừa, băm nhuyễn
– 1 cà chua vừa, băm nhỏ
– 2 thìa súp mỡ hành hoặc dầu
– 1 thìa cà phê hạt thì là
– 1/2 thìa cà phê bột nghệ
– 1/2 thìa cà phê hing (asafetida)
– 1 thìa cà phê gừng bào
– 2 quả ớt xanh, bề rạch
– 1 lá nguyên
– 4-5 chén nước
– Muối vừa đủ
– Lá rau mùi tươi để trang trí
Hướng dẫn:
1. Rửa Sạch Cơm và Đậu: Rửa sạch cơm và đậu mung dưới nước chảy cho đến khi nước trong suốt. Ngâm cùng nhau khoảng 15-20 phút, sau đó để ráo.
2. Chuẩn bị Phần Cơm và Đậu Gia Vị: Trên một nồi lớn hoặc nồi áp suất, đun nóng mỡ hành hoặc dầu ở lửa vừa. Thêm hạt thì là và đợi chúng sôi trong vài giây. Sau đó thêm hing và lá nguyên, tiếp đến là gừng bào và ớt xanh. Xào trong khoảng một phút.
3. Thêm Hành Tây và Cà Chua: Thêm hành tây băm vào nồi và xào cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng. Thêm cà chua băm và nấu cho đến khi chúng mềm và nhão.
4. Nấu Cơm và Đậu: Thêm cơm và đậu mung đã để ráo vào nồi. Trộn đều để kết hợp với phần cơm và đậu gia vị. Thêm bột nghệ và muối vào theo khẩu vị, sau đó đổ 4-5 chén nước. Khuấy đều.
5. Hầm hoặc Nấu trong Nồi Áp Suất: Nếu sử dụng nồi áp suất, đậy nắp và nấu ở lửa vừa trong 2-3 tiếng. Nếu sử dụng nồi thông thường, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều đều, cho đến khi cơm và đậu mềm và chín, mất khoảng 25-30 phút.
6. Trang Trí và Dọn Bàn: Sau khi nấu, mở nắp nồi và đào nhẹ khichdi với một cái đũa. Trang trí với lá mùi tươi.
Dọn bàn khichdi nóng hổi, kèm theo raita thấm hoặc dưa, hoặc một muỗng sữa chua. Đây là một món ăn bổ dưỡng và thơm ngon mang lại cảm giác ấm áp từ mỗi miếng.
