Joe Roshkovsky
Kakuni – Thịt Lợn Đùi Nạc Nhật Bản Được Ninh Chậm với Sốt Rich và Đậm Đà
Kakuni là một món ăn ngon của Nhật Bản với thịt lợn đùi nạc được ninh chậm mềm ngon. Tên “Kakuni” dịch sang “ninh vuông,” chỉ đến những khúc thịt lợn được ninh nhẹ trong một sốt dịu và hơi ngọt từ đậu nành. Món này nổi tiếng với cấu trúc tan chảy trong miệng và hương vị đậm đà, ấm áp. Thường được phục vụ như món chính hoặc món khai vị, Kakuni kết hợp tuyệt vời với cơm trắng luộc hoặc mì sợi.
Nguyên liệu:
– 450g thịt lợn đùi nạc, cắt thành khối 5cm
– 480ml nước
– 120ml nước tương
– 120ml mirin (rượu gạo ngọt)
– 60ml sake (rượu gạo Nhật Bản)
– 60g đường
– 2.5cm gừng, cắt lát mỏng
– 2 cọng hành xanh, cắt dài 5cm
– 2 tép tỏi, nghiền nhuyễn
– 1 miếng kombu (rêu khô), tùy chọn
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị Thịt:
– Đặt các khối thịt lợn vào một nồi lớn và phủ đầy nước lạnh.
– Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa và ninh khoảng 10 phút để loại bỏ tạp chất.
– Lọc thịt lợn và rửa lại dưới nước lạnh để loại bỏ bọt.
– Lau sạch nồi và đặt thịt lợn trở lại.
2. Ninh Chậm:
– Thêm 480ml nước, nước tương, mirin, sake, đường, gừng, hành xanh và tỏi vào nồi với thịt lợn.
– Nếu sử dụng kombu, thêm vào nồi ở giai đoạn này.
– Đun sôi, sau đó giảm lửa nhẹ.
– Đậy nồi với nắp, để một khe nhỏ để hơi thoát ra ngoài, ninh thịt khoảng 2-3 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm và sốt đặc lại.
3. Hoàn Thành và Phục Vụ:
– Lấy khối thịt lợn ra khỏi nồi và để sang một bên.
– Lọc nước sốt qua một cái rây mịn vào một nồi sạch, loại bỏ chất rắn.
– Đun nước sốt đã lọc cho đến khi hơi đặc lại thành sốt bóng sáng.
– Để thịt lợn vào sốt để nóng lên trước khi phục vụ.
4. Phục Vụ:
– Bày các miếng thịt lợn trên một đĩa phục vụ và rưới sốt đã đặc lên.
– Trang trí với hành xanh cắt mỏng hoặc một ít hạt sesame nếu muốn.
– Dọn nóng cùng với cơm trắng hoặc mì sợi, và thưởng thức Kakuni đậm đà của bạn.
Công thức này tạo ra một món ngon tuyệt vời, thịt mềm và đậm đà sẽ chắc chắn làm hài lòng mọi người, hoàn hảo để mang hương vị bếp ăn Nhật Bản đến bàn của bạn.
