Joe Roshkovsky
Gà Bresse với Rượu Vang Vàng và Nấm Morel
Món ăn ngon này đến từ vùng Jura của Pháp, kết hợp giữa loại gà tốt nhất thế giới, Gà Bresse, với hương vị đậm đà, thơm mùi của Vin Jaune và hương vị xa xỉ của nấm morel. Món ăn cuối cùng là một cuộc ăn mừng ẩm thực Pháp tỏa sáng với những nguyên liệu tốt nhất đem lại trải nghiệm ẩm thực không thể quên.
Nguyên Liệu
Cho Gà:
– 1 con Gà Bresse (hoặc gà tự do chất lượng cao), khoảng 3-4 lb (1.5-2 kg)
– 2 thìa sữa không muối
– 2 thìa dầu ôliu
– Muối và tiêu, vào khẩu vị
Cho Sốt:
– 1 chén nấm morel (tươi hoặc khô)
– 1/2 chén rượu vang trắng khô
– 1 chén Vin Jaune (rượu vang vàng từ Jura) hoặc một loại Sherry khô chất lượng cao làm thay thế
– 1 chén nước dùng gà
– 1 chén kem crème fraîche (hoặc kem tươi đặc)
– 1 củ hành tây, băm nhuyễn
– 2 tép tỏi, băm nhỏ
– 1 thìa bột mỳ (tuỳ chọn, để làm đặc sốt)
– 2 thìa mùi tây tươi băm nhỏ
Hướng Dẫn
Các Bước Chuẩn Bị:
1. Nếu sử dụng nấm khô, ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30 phút cho đến khi nấm hấp thụ nước mềm ra. Sau đó, tháo ra và để riêng. Nếu sử dụng nấm tươi, làm sạch chúng kỹ lưỡng.
2. Tiền Nhiệt lò ở 350°F (175°C).
Cho Gà:
1. Nêm gà một cách hào phóng với muối và tiêu.
2. Trên một chảo lớn chịu được nhiệt vào lò, hâm nóng bơ và dầu ôliu ở lửa trung bình cao.
3. Đặt gà vào và rán chúng trên mọi mặt cho đến khi vàng, khoảng 5-7 phút mỗi mặt.
4. Chuyển chảo vào lò đã tiền nhiệt và nướng gà trong khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ nội tại của gà đạt 165°F (75°C). Bôi gà đều đặn với nước dùng ở chảo.
Cho Sốt:
1. Trong khi gà đang nướng, chuẩn bị sốt. Trên một chảo rộng, hâm nóng một chút bơ ở lửa trung. Thêm vào hành tây và tỏi, xào cho đến khi chúng mềm và thơm, khoảng 2-3 phút.
2. Thêm nấm morel và xào cho đến khi chúng thải nước và bắt đầu phồng, khoảng 5 phút.
3. Rót rượu vang trắng, Vin Jaune (hoặc Sherry khô), và nước dùng gà vào. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa và để nấu sôi nhẹ khoảng 15 phút cho đến khi sốt cạn và đặc lại một chút.
4. Khuấy vào kem crème fraîche (hoặc kem tươi đặc) và để nấu sôi thêm 5 phút nữa. Tuỳ chọn, bạn có thể làm đặc sốt hơn bằng cách khuấy vào một thìa bột mỳ, nếu cần.
Kết Hợp Mọi Thứ:
1. Khi gà đã nướng xong, lấy ra khỏi lò và để nghỉ trong vài phút trước khi chia phần.
2. Chia gà ra thành từng phần và xếp chúng lên đĩa.
3. Đổ sốt với nấm morel lên trên gà và trang trí với mùi tây tươi băm nhỏ.
Gợi Ý phục Vụ:
– Phục vụ món ăn tinh tế này với một bên rau đu đủ hấp, đậu xanh hoặc khoai tây nghiền bơ để thấm nước sốt thơm ngon. Một ly Vin Jaune hoặc một loại rượu trắng nặng cũng là một sự lựa chọn hoàn hảo.
Hãy thưởng thức món ngon Pháp thanh lịch này kết hợp giữa truyền thống và xa xỉ trong mỗi miếng!
