Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Món súp đậu Tây Ban Nha nồng nàn
Fabada Asturiana là một món súp đậu truyền thống của Tây Ban Nha từ vùng đất bắc Asturias. Nổi tiếng với hương vị mạnh mẽ và ấm áp, món này thường được thưởng thức vào những tháng lạnh. Nó được làm từ những hạt đậu trắng lớn, xúc xích chorizo, morcilla (lạp xưởng Tây Ban Nha), và thịt muối hoặc thịt muối hút, tất cả được ninh chảy cùng nhau tạo nên một bữa ăn đậm đà và thỏa mãn. Món súp này rất thích hợp cho việc nấu chậm, giúp hương vị hòa quện đẹp mắt.
Công thức:
Nguyên liệu:
– 1 pound đậu fabada khô (hoặc đậu trắng lớn)
– 1 cái xúc xích chorizo, thái lát
– 1 cây morcilla (lạp xưởng Tây Ban Nha), thái lát
– 1/2 pound thịt muối hoặc thịt muối hút, thái lát
– 1 củ hành tây, băm nhuyễn
– 2 tép tỏi, băm nhuyễn
– 1 lá nguyên cây
– 1 thìa cà phê ớt paprika (nên là ớt paprika hút khói)
– Muối và tiêu, vừa đủ
– 4 tách nước dùng gà hoặc rau cải
– 2 thìa canh dầu oliu
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị đậu: Ngâm đậu trong nước lạnh qua đêm. Lọc và rửa sạch trước khi nấu.
2. Xào: Trên một nồi lớn, đun nóng dầu oliu ở lửa vừa. Thêm thịt muối hoặc thịt muối hút thái lát vào và xào cho tới khi nhẹ và giòn. Sau đó, tháo ra và để riêng.
3. Xào thơm: Trên cùng nồi, thêm hành tây và tỏi băm. Xào cho đến khi hành tây trở trong suốt và thơm phức.
4. Thêm thịt: Đưa thịt muối hoặc thịt muối hút vào nồi, cùng với xúc xích và morcilla thái lát. Nấu trong vài phút để gia vị thâm nhập vào nhau.
5. Nêm gia vị: Khuấy đều ớt paprika, lá nguyên cây, muối và tiêu.
6. Thêm đậu và nước dùng: Đưa đậu đã ngâm vào nồi, sau đó đổ nước dùng gà hoặc rau cải vào. Đun sôi.
7. Hầm: Giảm lửa xuống nhỏ, đậy nắp và hầm trong 2-3 giờ, hoặc cho đến khi đậu mềm và súp đã sanh. Khuấy đều và thêm nước dùng nếu cần.
8. Chỉnh gia vị: Nêm thử súp và điều chỉnh gia vị thêm muối và tiêu nếu cần.
9. Thưởng thức: Đút súp fabada vào tô và phục vụ nóng, kèm với bánh mì cay giòn để có một bữa ăn giàu chất và đầy đủ.
Hãy thưởng thức hương vị nồng nàn và ấm áp của Fabada Asturiana, một món ăn thực sự thể hiện truyền thống ẩm thực Tây Ban Nha.
