Seweryn Dominsky
Cơm Biriyani – Món cơm lớp cay hương vị Ấn Độ thơm ngon
Trải nghiệm vị ngọt hài hòa với món ăn truyền thống Ấn Độ được gọi là Cơm Biriyani. Một hòa quyện xa hoa của cơm gạo basmati thơm ngon được ngâm sâu với các loại gia vị thơm và lớp lớp thịt gà hoặc rau củ đã ướp. Món ăn này được vinh danh vì quy trình phức tạp và hương vị sâu, thường được liên kết với hoàng gia và dịp đặc biệt.
Công thức cho Cơm Gà Biriyani:
Nguyên liệu:
– 2 tách cơm gạo basmati
– 1 lb thịt đùi gà không xương, cắt thành từng miếng vừa ăn
– 3 muỗng canh dầu thực vật
– 1 củ hành lớn, thái lát mỏng
– 2 quả cà chua, thái nhỏ
– 2 muỗng canh bột gia vị Biriyani
– 1 muỗng cà phê bột nghệ
– 1 muỗng cà phê gia vị garam masala
– 1/2 muỗng cà phê ớt hồng bột (sắc tùy khẩu vị)
– 1 tách sữa chua không đường
– 1/4 tách lá bạc hà tươi, thái nhỏ
– 1/4 tách lá rau mùi tươi, thái nhỏ
– 2 muỗng canh bột tỏi gừng
– 4 tách nước
– Muối vừa đủ
– Một ít nhuyễn nghệ ngâm trong sữa ấm (tuỳ chọn)
– Hành phi, để trang trí (tuỳ chọn)
– Miếng chanh và raita, để phục vụ kèm theo
Gia vị toàn phần cho cơm:
– 2 lá nguyệt quế
– 4 quả hạt thảo mộc xanh
– 3 hạt đinh hương
– 1 cây quế
Gia vị toàn phần cho ướp thịt:
– 2 lá nguyệt quế
– 3 quả hạt thảo mộc xanh
– 2 hạt đinh hương
– 1 đinh hương vì
– 1 cây quế
Hướng dẫn:
1. Rửa sạch cơm basmati cho đến khi nước trong suốt, ngâm trong nước khoảng 30 phút, sau đó để ráo.
2. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong một chảo lớn. Thêm ‘gia vị toàn phần cho cơm’ vào chảo và xào cho đến khi chúng bắt đầu kêu tít.
3. Cho cơm đã tiếp xúc vào chảo và chiên trong 1-2 phút, khuấy đều.
4. Thêm 4 tách nước và muối vào mức vừa đủ. Đun sôi, che và ninh trong 8-10 phút, hoặc cho đến khi nước hấp thụ và cơm chín nhưng vẫn giữ nguyên. Tắt bếp và để riêng.
5. Trong một tô, ướp thịt gà với sữa chua, bột gia vị Biriyani, bột nghệ, gia vị garam masala, ớt hồng bột, một nửa phần lá bạc hà và lá rau mùi, bột tỏi gừng, và ‘gia vị toàn phần cho ướp thịt’. Để thịt ướp ít nhất 30 phút.
6. Đun nóng dầu còn lại trong một chảo lớn hoặc nồi. Thêm hành vào và xào cho đến khi hồng.
7. Thêm thịt gà ướp vào và xào cho đến khi thịt chuyển màu nâu và dầu bắt đầu tách ra khỏi các loại gia vị.
8. Thêm cà chua vào và ninh cho đến khi chúng mềm và hòa quện vào hỗn hợp.
9. Để lớp cơm Biriyani, rót nửa số thịt gà đã chín ra khỏi và để riêng. Phổ cơm đã chín một nửa lên lớp thịt gà trong chảo, rắc phần lá bạc hà và lá rau mùi còn lại, và thêm sữa nhuyễn nghệ.
10. Đặt thịt gà còn lại lên lớp cơm, sau đó che phủ bằng cơm còn lại. Phủ chặt nồi với nắp hoặc lá chắn.
11. Ninh trên lửa rất nhỏ khoảng 20 phút để các hương vị kết hợp.
12. Khuấy nhẹ và trộn cơm Biriyani trước khi phục vụ để kết hợp lớp cơm và thịt gà.
13. Trang trí với hành phi nếu muốn, và phục vụ nóng cùng với miếng chanh và raita.
Hãy thưởng thức món Cơm Biriyani tuyệt vời này, một minh chứng cho di sản ẩm thực phong phú của Ấn Độ.
