Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Món ăn thịt bò cổ điển và sang trọng
Beef Wellington là một món ăn cổ điển của Anh gồm thịt bò phi trúng với lớp pate và duxelles, sau đó được bọc trong bánh pastry và nướng. Kết quả là một món chính lịch sự và ngon miệng rất phù hợp cho các dịp đặc biệt.
Nguyên liệu:
– 1 (2-3 lb) thăn bò (filet mignon), đã loại bỏ phần dư
– Muối và tiêu đen tươi
– 2 muỗng canh dầu oliu
– 2 muỗng canh mù tạt Dijon
– 1/2 lb nấm (như nấm cremini hoặc nấm bấp), băm nhuyễn
– 2 muỗng canh bơ không muối
– 1 củ hành tây lớn, băm nhuyễn
– 2 tép tỏi, băm nhuyễn
– 2 muỗng canh lá cây xốt tươi
– 1/4 chén rượu vang trắng khô
– 6 lát jamon (prosciutto)
– 1 gói bánh pastry (14 oz), để ngấm
– 1 quả trứng, đánh tan
Hướng dẫn:
1. Tiền nhiệt lò lên 400°F (200°C).
2. Chuẩn bị thịt: Thoa muối và tiêu đen tươi lên thăn bò. Trên một chảo lớn, hâm nóng dầu oliu ở lửa vừa. Rang thịt bò trên mỗi mặt cho đến khi vàng, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Sau đó, gỡ thịt bò ra khỏi chảo và thoa mù tạt Dijon khi thịt còn nóng. Để nguội.
3. Làm duxelles nấm: Trên cùng một chảo, tan bơ ở lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi, xào cho đến khi trong suốt, khoảng 2 phút. Thêm nấm băm nhuyễn và lá cây xốt, xào cho đến khi hỗn hợp mềm và hầu hết nước đã bay hơi, khoảng 10 phút. Thêm rượu vang trắng và hầm cho đến khi nước hoàn toàn bị thấm. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Tắt bếp và để nguội.
4. Lắp ráp Beef Wellington: Trải một tấm nhựa dẻo lớn lên bàn. Dàn lát jamon trên nhựa dẻo, chồng lên nhau một chút để tạo thành một hình chữ nhật đủ lớn để gói thịt bò. Phân phối hỗn hợp nấm nguội lên lớp jamon. Đặt thịt bò lên trên hỗn hợp nấm. Sử dụng nhựa dẻo, cuốn lớp jamon và nấm xung quanh thịt, sau đó quấn hai đầu nhựa dẻo để cố định. Đặt trong tủ lạnh 15-20 phút cho lên đặc.
5. Gói bánh pastry: Trên một bề mặt nhẹ bột, lăn bánh pastry ra đủ lớn để bọc thịt bò. Gỡ thịt bò ra khỏi nhựa dẻo và đặt vào giữa bánh pastry. Bọc bánh quanh thịt, niêm phong cạnh bằng trứng đã đánh tan. Cắt bớt bánh pastry thừa và dùng để trang trí bề mặt nếu muốn. Thoa trứng lên toàn bộ bánh pastry.
6. Nướng Beef Wellington: Chuyển thịt được bọc qua dụng cụ nướng đã lót giấy nướng. Nướng trong lò đã tiền nhiệt khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh pastry và thịt bên trong chín vàng và nhiệt độ nội bộ của thịt đạt 125°F (52°C) cho thịt ướp vừa. Nếu cần, che phần trên bằng lớp giấy nhôm để tránh nước chảy ra ngoài.
7. Nghỉ và phục vụ: Để Beef Wellington nghỉ 10-15 phút trước khi thái lát. Phục vụ kèm với các món ăn phụ yêu thích như rau quả hoặc khoai tây nướng.
Thưởng thức món Beef Wellington sang trọng và lịch sự này, hoàn hảo để gây ấn tượng với khách mời tại bất kỳ bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt nào!
