Karol Smith
Bánh éclairs không chỉ là một món tráng miệng; nó là một hành trình tinh tế vào thế giới của bánh ngọt, hứa hẹn cả sự thích thú về giác quan lẫn văn hóa. Với nguồn gốc từ thế kỷ 19 ở Pháp, món bánh kéo dài này đã được yêu thích bởi cả triều đình quý tộc và người dân bình thường. Hình dáng thanh lịch của nó, được nhồi với lớp kem pâtissière phong phú và phủ một lớp ganache sô cô la bóng bẩy, thì thầm về sự hưởng thụ trong khi tôn vinh nghệ thuật làm bánh Pháp. Hoàn hảo cho các dịp lễ kỷ niệm, trà chiều, hoặc chỉ đơn giản để nâng cao ngày của bạn, món bánh quyến rũ này thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực.
Nguyên liệu:
Cho Bánh Choux:
– 1 cốc nước
– 1/2 cốc bơ không muối, cắt thành miếng
– 1 muỗng canh đường tinh luyện
– 1/2 thìa cà phê muối
– 1 cốc bột mì đa dụng
– 4 quả trứng lớn
Cho Nhân Crème Pâtissière:
– 2 cốc sữa nguyên liệu
– 1 quả vani, bổ dọc và lấy hạt (hoặc 1 thìa cà phê tinh chất vani)
– 4 lòng đỏ trứng lớn
– 1/2 cốc đường tinh luyện
– 1/4 cốc bột ngô
– 2 muỗng canh bơ không muối
Cho Lớp Ganache Sô Cô La:
– 1/2 cốc kem tươi
– 4 ounce sô cô la đen, băm nhỏ
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị Bánh Choux:
– Làm nóng lò nướng ở 425°F (220°C) và lót một khay nướng bằng giấy nướng.
– Trong một nồi vừa trên lửa vừa, kết hợp nước, bơ, đường và muối. Đun sôi.
– Tắt bếp và ngay lập tức thêm bột mì. Khuấy mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp tách ra khỏi các bên của chảo và hình thành viên.
– Đặt nồi trở lại lửa nhỏ và nấu trong 1-2 phút, khuấy liên tục để làm khô bột một chút.
– Chuyển bột vào bát trộn và để nguội trong 5 phút. Thêm trứng từng cái một, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi bột mịn và bóng.
– Cho bột vào túi bắt kem có đầu tròn lớn. Bắt những dải dài 4 inch lên khay nướng đã chuẩn bị, để lại khoảng trống giữa mỗi cái.
– Nướng trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 375°F (190°C) và nướng thêm 25 phút nữa cho đến khi có màu vàng nâu và phồng lên. Để chúng nguội hoàn toàn trên giá đặt bánh.
2. Làm Nhân Crème Pâtissière:
– Trong một nồi vừa, đun sữa và hạt vani trên lửa vừa đến khi vừa sôi. Nếu dùng tinh chất vani, thêm sau.
– Trong một bát trộn, đánh lòng đỏ trứng, đường và bột ngô cho đến khi mịn.
– Từ từ đổ sữa nóng lên hỗn hợp trứng, khuấy liên tục để ngăn ngừa đông lại.
– Trả hỗn hợp trở lại nồi và nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu sôi.
– Tắt bếp, khuấy bơ (và tinh chất vani nếu dùng) và chuyển vào bát. Bọc bằng màng bọc thực phẩm để chắn không khí và để nguội cho đến khi đông lại.
3. Chuẩn bị Ganache Sô Cô La:
– Trong một nồi nhỏ, đun nóng kem đến khi vừa bắt đầu sôi.
– Đổ kem nóng lên sô cô la đã băm trong một bát chịu nhiệt. Để yên trong một phút, sau đó khuấy cho đến khi mịn và bóng.
4. Lắp Ghép Eclairs:
– Khi bánh và nhân đã sẵn sàng, cắt mỗi bánh choux theo chiều ngang để tạo thành “nắp”.
– Nhồi mỗi chiếc bánh với crème pâtissière đã để lạnh bằng cách sử dụng túi bắt kem.
– Nhúng phần trên của mỗi chiếc éclair vào ganache sô cô la và để cho phần thừa nhỏ giọt ra. Đặt lại nắp lên phần nhân đã được nhồi.
Mẹo để Thành công:
– Để có lớp vỏ giòn hơn, nướng các éclair cho đến khi chúng có màu vàng hoàn toàn và nghe có âm thanh rỗng khi gõ vào.
– Để crème pâtissière nguội hoàn toàn trước khi nhồi để đảm bảo nó đông tốt.
– Để tạo thêm hương thơm, hãy xem xét việc ướp sữa cho crème pâtissière với một chút vỏ cam hoặc một giọt tinh chất hạnh nhân.
Gợi ý Bày Biện:
Kết hợp bánh éclair tuyệt vời của bạn với một tách espresso đậm đà hoặc một loại trà đen hoa nhẹ để làm nổi bật độ ngọt và các lớp hương vị trong món tráng miệng. Cho dù thưởng thức như một món ăn chiều hay một món tráng miệng đặc biệt sau bữa tối, món bánh cổ điển này chắc chắn sẽ mê hoặc và làm thỏa mãn.
Khám Phá Bí Mật của Éclair Bakelse: Lịch Sử, Đổi Mới và Những Tử Thần Hương Vị
Sự hiện diện thanh lịch của bánh éclair bakelse trên bàn tráng miệng toàn cầu thật sự ẩn chứa một hành trình ẩm thực thú vị mà vượt ra ngoài trung tâm kem phong phú của nó. Món bánh Pháp huyền thoại này, ban đầu được thiết kế với sự tỉ mỉ trong sản xuất vào thế kỷ 19, không chỉ là một món ăn chủ lực trong trà chiều hay tiệc hoàng gia. Sự tiến hóa và tiếp nhận của nó đã dấy lên những tranh cãi thú vị và những hiểu lầm theo thời gian.
Bạn có biết? Tên “éclair” dịch sang tiếng Pháp nghĩa là “tia sét”, có lẽ ám chỉ đến tốc độ mà món bánh ngon này bị tiêu thụ. Tuy nhiên, những công thức ban đầu thì thật sự đơn giản so với những phiên bản phong phú hiện nay. Điều gì đã ảnh hưởng đến sự chuyển biến này? Những thay đổi lịch sử trong việc cung cấp và thái độ đối với sản phẩm từ sữa và đường đã không ngừng nâng cao sự sang trọng của món bánh này!
Các Tranh Cãi trong Các Vòng Tròn Patisserie Mặc dù sự kết hợp không thể cưỡng lại của bột choux và kem có vẻ đơn giản, nhưng những biến thể hương vị đã gây ra những tranh cãi ẩm thực gay gắt. Những người bảo thủ cho rằng bất kỳ sự sai lệch nào khỏi crème pâtissière vani cổ điển và ganache sô cô la đen đều tiến gần đến sự profane. Trong khi đó, các thợ làm bánh hiện đại thích thú với việc thử nghiệm với các loại nhân như kem hạnh nhân, cà phê hoặc trái cây, một xu hướng đang ngày càng được ưa chuộng.
Có phải Eclairs có đối thủ dinh dưỡng? Mặc dù thưởng thức một chiếc éclair là một điều gì đó chỉ nên thực hiện thỉnh thoảng, nhưng một số người đã chú ý đến những so sánh dinh dưỡng với các loại bánh khác, đặt ra câu hỏi về hàm lượng calo và lợi ích dinh dưỡng của chúng. Sự thật là, việc tập trung vào nguyên liệu chất lượng có thể nâng cao không chỉ hương vị mà còn mang lại một sự hưởng thụ có phần lành mạnh hơn.
Khám phá thêm về thế giới tinh tế của các món tráng miệng tại Paris Chez Sharon hoặc tìm hiểu di sản văn hóa phong phú của bánh Pháp tại Saveur.
