Karol Smith
Hãy tưởng tượng bạn đang đi dạo trên những con phố nhộn nhịp của Mexico City, nơi không khí tràn ngập những hương thơm quyến rũ và tiếng trò chuyện sôi nổi của các người bán hàng trong chợ. Giữa những âm thanh và mùi hương đa dạng, một người bán hàng luôn thu hút đám đông với món ăn của họ: ‘Esquites’—một món ăn biến bắp ngô giản dị thành một lễ hội của hương vị và một món ăn đường phố được yêu thích. Salad ấm này kết hợp giữa bắp rang với gia vị đậm đà, chanh chua, phô mai béo ngậy và rau thơm tươi, tạo nên một món ăn thú vị hoàn hảo cho các buổi tiệc nướng ngoài trời hoặc bữa tối gia đình ấm cúng.
Nguyên liệu:
– 4 cốc hạt ngô tươi hoặc đông lạnh (khoảng 5 bắp ngô)
– 1 thìa canh dầu thực vật
– 1/4 cốc mayonnaise
– 1/4 cốc crema Mexico hoặc kem chua
– 1/2 cốc phô mai Cotija vụn hoặc feta
– 2 thìa canh nước cốt chanh (khoảng 1 trái chanh vừa)
– 1 thìa cà phê bột ớt
– 1/2 thìa cà phê paprika hun khói
– Muối và tiêu theo khẩu vị
– 1/4 cốc rau mùi tươi băm nhỏ
– 1/4 cốc hành tím băm nhỏ
– Tùy chọn: 1 trái jalapeño, bỏ hạt và cắt nhỏ cho thêm độ cay
Hướng dẫn từng bước:
1. Chiên bắp: Bắt đầu bằng cách làm nóng dầu thực vật trong một chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm bắp ngô vào và chiên trong 8-10 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi bắp ngô chuyển sang màu vàng nâu và có chút cháy. Điều này mang lại một hương vị khói ngọt ngào tạo thành nền tảng cho món ăn.
2. Pha trộn hỗn hợp kem: Trong một bát trộn lớn, kết hợp mayonnaise, crema, nước cốt chanh, bột ớt, paprika hun khói, muối và tiêu. Đánh bông cùng nhau cho đến khi mịn màng và hòa quyện.
3. Kết hợp và trộn: Thêm bắp ngô đã chiên, phô mai Cotija vụn, rau mùi băm, hành tím và jalapeño tùy chọn vào hỗn hợp kem. Trộn tất cả lại với nhau cho đến khi bắp ngô được bao phủ hoàn toàn trong nước sốt.
4. Điều chỉnh theo khẩu vị: Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần—thêm nước cốt chanh để tăng độ chua, bột ớt để tăng độ cay, hoặc muối để cân bằng hương vị.
5. Phục vụ ấm: Chuyển Esquites vào một bát phục vụ, và phục vụ khi còn ấm. Nó có thể được thưởng thức như vậy hoặc múc lên một lớp khoai tây chiên cho một món ăn vui vẻ.
Mẹo nấu ăn:
– Nếu có thể, hãy nướng bắp ngô trực tiếp trên ngọn lửa để có hương vị khói thêm. Chỉ cần bỏ vỏ bắp ngô và nướng mọi mặt cho đến khi cháy.
– Bạn có thể thay thế kem chua bằng sữa chua Hy Lạp cho một lựa chọn khỏe mạnh hơn mà vẫn giữ được độ béo ngậy.
Gợi ý phục vụ:
– Kết hợp Esquites với một ly margarita tươi mát hoặc một ly horchata lạnh để hoàn thiện trải nghiệm ẩm thực đường phố Mexico.
– Phục vụ nó như một món ăn phụ bên cạnh gà nướng hoặc cá cho một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng.
Esquites không chỉ là một món ăn; nó là một lời mời gọi để trải nghiệm sự ấm áp và sôi động của văn hóa Mexico ngay tại bàn ăn của bạn. Dù bạn đang hồi tưởng về một chuyến thăm trước đây đến Mexico hay đơn giản là thèm một làn sóng nắng ẩm thực, món ăn này hứa hẹn sẽ làm thỏa mãn vị giác của bạn và đưa bạn vào một cuộc hành trình cảm xúc.
Esquites: Câu chuyện về món salad ngô đường phố đầy hương vị của Mexico
Khi nghĩ đến ẩm thực đường phố Mexico, tacos và burritos thường chiếm spotlight. Nhưng liệu bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm cho Esquites trở thành anh hùng thầm lặng trên các con phố của Mexico City? Ngoài việc là một món ăn vặt ngon miệng, món ăn này còn có một lịch sử phong phú và vài bất ngờ.
Văn hóa đa dạng
Esquites, hay “elote en vaso,” dịch nghĩa là “ngô trong cốc.” Nguồn gốc của nó có thể được truy tìm về thời kỳ Mesoamerican, nơi mà ngô không chỉ là một thực phẩm chính yếu mà còn là một yếu tố thiêng liêng. Ngày nay, món ăn đường phố này vẫn giữ được tầm quan trọng văn hóa, thường được thưởng thức trong những dịp lễ hội và các buổi sum họp gia đình.
Sự pha trộn của các cải cách
Bạn có biết Esquites có thể dễ dàng thích nghi với nhiều chế độ ăn khác nhau không? Đối với những người ăn chay, hãy bỏ mayonnaise và crema để thay thế bằng kem bơ hoặc kem hạt điều. Những người đang theo dõi lượng natri có thể thay phô mai Cotija bằng men dinh dưỡng. Esquites đa dạng như chính hương vị của nó, cho phép các đầu bếp và người nấu ăn tại nhà tha hồ thử nghiệm.
Cuộc chiến ẩm thực
Một chủ đề gây tranh cãi giữa những người yêu ẩm thực đường phố là liệu Esquites hay Elotes là xuất sắc hơn. Trong khi cả hai đều có bắp ngô, Esquites được phục vụ ngoài bắp và thường mang lại nhiều hương vị và kết cấu phức tạp hơn, nhờ vào sự bổ sung của hành, ớt và rau thơm.
Để tìm hiểu thêm về những món ngon ẩm thực Mexico, bạn có thể ghé thăm National Geographic để có cái nhìn về lịch sử ẩm thực phong phú của đất nước này hoặc tham khảo BBC để có công thức và mẹo nấu ăn văn hóa.
