Mariusz Lewandowski
Сердечний Горме Сабзі: Ароматне перське рагу з яловичиною та нирковими бобами
Горме Сабзі — це улюблене перське рагу, відоме своїм яскравим зеленим кольором і унікальним, кислуватим смаком, що зачаровує всі органи чуття і переносить вас прямо в серце Ірану. Ця традиційна страва була основою перських домогосподарств протягом століть, цінується за свій багатий смак і харчові переваги. Наповнене свіжими травами, соковитими шматочками яловичини та ніжними нирковими бобами, Горме Сабзі готується повільно, щоб аромати спецій, таких як сушений лайм, проникають в кожен шматочок з захоплюючим цитрусовим смаком. Ідеальна для затишних сімейних зібрань або особливих святкувань, це страва, яка приносить тепло і комфорт цілий рік.
Інгредієнти:
– 1 фунт м’яса для рагу з яловичини, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм
– 1 склянка сушених ниркових бобів (або 1 банка варених ниркових бобів, проціджених і промитих)
– 1 велика цибулина, дрібно нарізана
– 1/2 склянки рослинної олії
– 5 склянок свіжої петрушки, нарізаної
– 2 склянки свіжого коріандру, нарізаного
– 1 склянка свіжого листя фенугрека, нарізаного (або 1 столова ложка сушеного фенугрека)
– Сіль та перець, за смаком
– 4 сушених лайми, проколотих виделкою (або сік з 2 свіжих лаймів)
– 1 чайна ложка куркуми
– 4 склянки яловичого бульйону або води
Інструкції:
1. Підготовка ниркових бобів:
– Якщо використовуєте сушені боби, замочіть їх вночі у воді. Проціджуйте і добре промийте перед приготуванням.
– В великій каструлі додайте замочені боби і накрийте водою. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Варіть приблизно 45 хвилин або до м’якості. Проціджуйте і відставте.
2. Обсмажування цибулі та яловичини:
– В великій каструлі з важким дном розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
– Додайте кубики яловичини в каструлю. Приправте сіллю, перцем та куркумою. Готуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не підрум’яниться з усіх боків, приблизно 8-10 хвилин.
3. Додавання трав:
– Додайте нарізану петрушку, коріандр та фенугрек. Обсмажуйте суміш ще 5-7 хвилин, поки трави не в’януть, відпускаючи свій аромат.
4. Тушкування рагу:
– Додайте варені (або консервовані) ниркові боби і вилийте яловичий бульйон або воду. Покладіть сушені лайми в каструлю (або додайте свіжий сік лайма).
– Доведіть суміш до легкого кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Дайте рагу повільно тушкуватися, частково прикритим, протягом 1.5 до 2 годин, періодично помішуючи. Якщо потрібно, додайте більше води для підтримки бажаної консистенції.
5. Остаточне приправлення:
– Спробуйте рагу і скоригуйте приправлення, додаючи більше солі або соку лайма, якщо необхідно.
Кулінарні поради:
– Фенугрек є обов’язковою травою в цій страві і надає унікальний смак. Якщо не можете знайти свіжий фенугрек, спробуйте використати сушене листя фенугрека, яке часто доступне в магазинчиках Близького Сходу або Південної Азії.
– Сушені лайми традиційно використовуються для надання унікального кислуватого смаку. Якщо їх немає, свіжий сік лайма буде хорошою заміною.
Пропозиції щодо подачі:
Подавайте Горме Сабзі на подушці з парового басматі рису, ідеально з гарніром з маринованих овочів або простого йогурту, щоб компенсувати кислинку. Додаток до вашого блюда склянки Дуг, традиційного перського йогуртового напою, підвищить гастрономічний досвід.
Зберіть своїх рідних та друзів навколо столу і насолоджуйтесь не лише складними смаками, а й глибокими традиціями та любов’ю, вкладеними в це втішне рагу. Насолоджуйтеся теплом Персії прямо у вашому домі з кожним смачним шматочком!
