Традиційний корейський кимчі: гострий капустяний шедевр, приготований шляхом бродіння

Традиційний корейський кимчі: гостра капуста з бульбашковими бактеріями

Опис
Відкрийте складну гру смаків та історичної глибини, вбудованої в традиційний корейський кимчі. Цей класичний корейський гарнір не лише пропонує виразний та гострий смак, але також має виграш у здоров’ї завдяки процесу ферментації. Зроблений в основному з капусти пекінської та корейських редисок, кимчі приправляється різноманіттям спецій та ароматичних добавок, що призводить до універсального страви, яка може супроводжувати майже будь-який обід. Поглибіться у цей рецепт, щоб збагатити ваші кулінарні враження натхненням культурою кулінарії Кореї.

Інгредієнти:
Овочі:
– 1 велика капуста пекінська
– 1 корейська редиска

Сіль:
– 1/2 склянки морської солі (для посолу капусти)
– 2-3 склянки води (для промивання)

Кимчі Паста:
– 1 склянка грубого корейського червоного перцю (гочугару)
– 1/4 склянки рибного соусу
– 1/4 склянки солоної креветки (саюджеот), дрібно нарізаної
– 1 ст. ложка цукру
– 1 ст. ложка натертого імбиру
– 5-6 зубчиків часнику, різаного
– 4-5 зелених цибулин, нарізаних
– 1 мала цибуля, змочена
– 1/2 малої яблука, змочене
– 1/2 груші, змочена

Інструкції:

1. Підготовка капусти:
– Розріжте капусту пекінську вдовж на чверті і виріжте серцевину. Наріжте чверті на квадратні шматочки.
– Розчиніть 1/2 склянки морської солі в великій мисці з водою та занурте капусту. Залиште на 1-2 години, перевертаючи капусту кожні 30 хвилин, щоб забезпечити рівномірне вбирання.

2. Промийте та відцідіть:
– Після відмочування промийте капусту під холодною водою кілька разів, щоб видалити лишню сіль. Добре відцідіть та поставте в сторону.

3. Приготування кимчі пасти:
– Великій мисці змішайте гочугару, рибний соус, солону креветку, цукор, натертий імбир, різаний часник, нарізані зелені цибулини та пюре з цибулі, яблука та груші. Добре змішайте до утворення густої пасти.

4. Поєднати:
– Додайте дреновану капусту та редиску в миску з кимчі пастою. Надівши одноразові рукавички, добре перемішайте все разом, щоб овочі були рівномірно покриті пастою.

5. Заповнення та ферментація:
– Напакуйте суміш кимчі кільцево у чистий щільно закриваючийся контейнер або міцну банку, натискаючи, щоб видалити повітряні бульбашки. Залиште трохи місця зверху, оскільки кимчі розширюється під час ферментації.
– Закрийте контейнер та залиште його при кімнатній температурі поза прямим сонячним промінням на 1-2 дні. Потім перенесіть у холодильник, щоб уповільнити процес ферментації. Кимчі набуде глибше смаки з часом та може зберігатися протягом кількох тижнів до місяців.

Смакуйте цей традиційний корейський кимчі з рисом, супом або вашими улюбленими корейськими стравами. Це кулінарна подорож, яка заохочує ваші смакові рецептори та з’єднує вас з корейською культурою.