Seweryn Dominsky
Ароматний в’єтнамський фо: смачний суп з яловичиною, рисовими локшинами та свіжими травами
Фо – традиційний в’єтнамський суп із бульйоном, рисовими локшинами, травами та м’ясом – зазвичай яловичиною або куркою. Це ароматне та смачне блюдо відоме своїм насиченим, складним бульйоном і ароматними спеціями, що робить його ідеальним комфортним їжею.
Інгредієнти
Бульйон:
– 2 фунти яловичих кісток (ковальські або суглобові)
– 1 цибуля, розрізана навпіл
– 4 шматки свіжого імбиру
– 5 зірочок анісу
– 1 паличка кориці
– 4 зубки часнику, розтопчені
– 1 столова ложка насіння коріандру
– 1 столова ложка насіння фенхелю
– 1 столова ложка кардамону
– 1 столова ложка цілі гвоздики
– 6 стаканів води
– 4 стакани яловичого бульйону
– 2 столові ложки соусу рибного
– 1 столова ложка цукру
– Сіль за смаком
Локшини та Топпінги:
– 12 унцій рисових локшин (бань фо)
– 1 фунт яловичини (нарізана тонкими шматочками)
– 1 цибуля (тонко нарізана)
– 2 чашки свіжої сої
– Свіжі трави: коріандр, базилік, м’ята
– 2-3 зелені цибулини, нарізані
– 1 плод халапеньо чи тайський перець, нарізаний (за бажанням)
– Ломті лайма
– Соус хойсін та соус сироча (для подачі)
Інструкції
1. Приготування Бульйону:
1. Заливання яловичих кісток: Покладіть кістки у великий горщик, залейте водою і доведіть до кипіння приблизно на 10 хвилин. Відцідіть і промийте кістки.
2. Підвищення смаку: На сухій сковороді на середньому вогні прожарте цибулю та імбир до появи чорніння.
3. Підсмажте спеції: На тій же сковороді підсмажте слегка зірочки анісу, корицю, часник, насіння коріандру, насіння фенхелю, кардамон та гвоздики протягом 3-4 хвилин до появи аромату.
4. Об’єднайте інгредієнти: У великому казані додаємо відварені кістки, прожарену цибулю та імбир, підсмажені спеції, 6 склянок води та яловичий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.
5. Тушкуйте бульйон: Тушкуйте бульйон принаймні 3 години, знімаючи будь-яку піну, що утвориться. Додайте соус рибний, цукор та сіль за смаком. Процідіть бульйон через дрібне сито в чистий горщик та тримайте його теплим.
2. Приготування Локшин:
1. Сваріть рисові локшини за інструкціями на упаковці. Промийте під холодною водою, щоб зупинити процес приготування, і відставте.
3. Збирання Фо:
1. Тонко наріжте яловичину. Допомагає поставити м’ясо в морозилку приблизно на 15 хвилин для полегшення нарізання.
2. Розподіліть проварені рисові локшини в порційні миски і насипте на них тонкі шматочки яловичини.
3. Залейте гарячим бульйоном на яловичину та локшини, щоб підручити м’ясо.
4. Прикрасьте нарізаною цибулею, соєю, свіжими травами, зеленими цибулинами, перчиком і стисненим лаймом.
4. Подаємо:
1. Подаємо гарячим із додатковими ломтями лайма, соусом хойсин та соусом сироча на боці, щоб кожен міг вибрати своє смакове уподобання кожому в мисці.
