Joe Roshkovsky
Немає нічого кращого, ніж щедра миска курячого супу, щоб прогнати холод різкого естонського зимового вечора. Kanasupp köögiviljadega, або курячий суп з овочами, є улюбленим стравом в естонській кухні, цінованим за свою заспокійливу тепло та яскраві смаки. Ця поживна страва об’єднує ніжне куряче м’ясо, безліч свіжих овочів з городу і симфонію трав і спецій, що дає результатом ароматний суп, який так само корисний, як і смачний. Ідеально підходить для сімейних вечерь, зимових зібрань або затишних вечорів вдома, цей суп є щирим способом насолодитися простотою та багатством естонських кулінарних традицій.
Інгредієнти:
– 1 ціле курча (приблизно 1,5 – 2 кг), очищене від шкіри та вимите
– 2 столові ложки оливкової олії
– 2 великих цибулі, нарізаних
– 4 зубчики часнику, дрібно нарізаних
– 4 середні моркви, нарізаних кружечками
– 3 середні картоплі, нарізані кубиками
– 2 стебла селери, нарізаних
– 2 пастернаки, очищені та нарізані
– 1 маленька голівка білокачанної капусти, грубо нарізана
– 8 склянок води або курячого бульйону
– 2 лаврових листа
– 1 чайна ложка чорного перцю горошком
– Сіль за смаком
– Жменька свіжого кропу, нарізаного
– Жменька свіжої петрушки, нарізаної
Інструкції:
1. Підготуйте курку:
Спочатку видаліть зайвий жир з курки. Промийте її під холодною водою та обсушіть. У великій каструлі для супу розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цілу курку і обсмажте з усіх боків протягом приблизно 5-7 хвилин. Це допоможе зафіксувати аромати та витопити деякі жири для насиченості супу.
2. Обсмажте аромати та овочі:
Вийміть курку та відкладіть її. У тій же каструлі додайте нарізану цибулю та дрібно нарізаний часник. Обсмажте до прозорості цибулі та аромату. Це має зайняти приблизно 3-4 хвилини. Потім додайте моркву, картоплю, селеру та пастернак. Перемішайте та готуйте ще 5 хвилин, дозволяючи овочам вивільнити свої аромати.
3. Приготуйте суп:
Поверніть курку до каструлі та додайте воду або курячий бульйон, щоб покрити. Додайте лаврові листи та чорний перець горошком. Доведіть каструлю до легкого кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до низького. Накрийте кришкою і дайте варитися приблизно 60 хвилин, або поки курка не буде повністю готова та ніжна.
4. Додайте капусту та приправте:
Коли курка буде ніжною, додайте грубо нарізану капусту до каструлі. Дайте варитися ще 20 хвилин. Приправте суп сіллю, підкоригувавши за смаком.
5. Розривайте курку та завершіть:
Обережно вийміть курку з супу і дайте їй трохи охолонути. Відірвіть м’ясо від кісток, викидаючи кістки та повертаючи м’ясо до каструлі. Додайте свіжий кріп та петрушку, перемішуючи до поєднання.
6. Подавайте:
Перед подачею видаліть лаврові листи. Наспівуйте гарячий суп у тарілки, забезпечуючи щедру порцію як овочів, так і курки в кожній порції.
Поради та пропозиції з приготування:
– Для додаткового аромату розгляньте можливість додати столову ложку яблучного оцту або вичавити свіжий лимонний сік перед подачею.
– Цей суп чудово поєднується з хрустким житнім хлібом або порцією традиційного естонського кюхні.
– Якщо вам подобається кремоподібна текстура, додайте ложку сметани перед подачею.
Ідеї для подачі:
Смакуйте kanasupp köögiviljadega з салатом з зелені та маринованими овочами для корисної, збалансованої страви. Заверште шматочком ягодного крамблу для солодкого висновку до цієї зігріваючої страви.
Невідома магія естонського курячого супу: Секрети, яких ви ще не чули
Естонський курячий суп, або kanasupp köögiviljadega, можливо, є зіркою багатьох зимових вечерь, але що ще представляє це блюдо в естонському культурному спадку? Поза межами простого приладу, він втілює тест традицій, здорових філософій і навіть деякі несподівані суперечки.
Чи знали ви? Додавання пастернаків в естонський курячий суп надає не лише смаку, але й частинку історії. Цей коренеплід, колись недооцінений, переживає відродження завдяки своєму великому запасу вітамінів C і K, що є важливими для функцій імунної системи та здоров’я кісток відповідно.
Незвичайні суперечки: Хоча традиційний рецепт дотримується своїх коренів, деякі сучасні кухарі експериментують з нетрадиційними добавками, такими як куркума та навіть імбир, викликаючи суперечки серед пуристів про те, що складає “автентичний” kanasupp.
Розкриті питання: Чи можна цю основну зимову страву перетворити на літню? Абсолютно! Замінивши деякі інгредієнти на легші варіації, як цукіні та горох, і подаючи охолоджену, естонський курячий суп бездоганно переходить в освіжаюче літнє консоме.
Чому вода іноді віддається перевага курячому бульйону в цій страві? М’ясні бульйони можуть переважати ніжний баланс овочів і трав, ось чому пуристи часто рекомендують використовувати воду, щоб всі смаки могли блищати рівномірно.
Для більше традиційних рецептів та міжнародних страв відвідайте BBC та Food Network для приємних кулінарних інсайтів. Відкрийте для себе повний спектр естонських смаків та виявите світ за межами звичної миски супу.
