Seweryn Dominsky
Ризотто з грибами
Цей ніжний та затишний ризотто з грибами – класична італійська страва, багата на смачні смаки і ідеальна для затишної вечері. Рис Arborio, повільно приготований разом з грибами, часником і сиром Пармезан, створює ситну страву, яка ідеально підходить для поціновувачів грибів.
Інгредієнти:
– 1 1/2 склянки рису Arborio
– 8 склянок овочевого або курячого бульйону
– 2 склянки грибів, порізаних (шампіньйони, білі або суміш)
– 1 мала цибуля, дрібно нарізана
– 3 зубчики часнику, подрібнені
– 1/2 склянки сухого білого вина
– 1 склянка сиру Пармезан, тертого
– 2 ст. ложки оливкової олії
– 2 ст. ложки масла
– Сіль і перець за смаком
– Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
Інструкції:
1. Підготуйте бульйон:
– У середній каструлі доведіть овочевий або курячий бульйон до слабкого кипіння. Підтримуйте кипіння протягом усього процесу готування.
2. Готуйте гриби:
– У великій сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії на середньому вогні.
– Додайте порізані гриби й тушкуйте, поки вони не зарум’яні й рідина не випарується (близько 5-7 хвилин). Посоліть і поперчіть за смаком.
– Виложіть гриби зі сковороди й відкладіть.
3. Підготуйте базу ризотто:
– На тій же сковороді додайте залишилася оливкова олія й 2 ст. ложки масла. При середній температурі пасеруйте нарізану цибулю, поки вона не стане м’якою й прозорою (близько 5 хвилин).
– Додайте подрібнений часник і готуйте ще одну хвилину, поки не пахне.
4. Готуйте рис Арборіо:
– Додайте рис Арборіо на сковороду й розмішайте, щоб зерна пройнялися олією й маслом.
– Готуйте рис близько 2 хвилин, поки він трохи підрум’яниться.
5. Погасіть вином:
– Додайте сухе біле вино й разом перемішайте, доки рис вбере більшість рідини.
6. Додавайте бульйон:
– Почніть додавати теплий бульйон ложкою за раз, постійно помішуючи. Почекайте, доки рідина майже повністю вбереться, перш ніж додати наступну ложку.
– Продовжуйте цей процес до тих пір, поки рис не стане кремовим та аль денте (близько 18-20 хвилин).
7. Подавайте з грибами:
– Вимішайте піджарені гриби.
– Додайте тертий сир Пармезан і разом змішайте, доки він не розтане і перетвориться у кремову консистенцію.
– Соліть і перчіть за смаком.
8. Подавайте:
– Подавайте ризотто гарячим, прикрашеним свіжо нарізаною петрушкою та щипцем додаткового Пармезану за бажанням.
Смакуйте цей багатий та смачний ризотто з грибами, справжню ніжність та смакові відчуття якого підкреслюють землистий настрій грибів у кожному кремовому куцику.
