Karol Smith
Автентичний італійський Панеттоне: солодкий, фруктовий святковий хліб
Панеттоне – це солодкий дріжджовий хліб, що походить з Італії і традиційно споживається під час різдвяного сезону. Цей легкий та повітряний хліб пересічений сушеними фруктами, іноді горіхами та ароматизований цедрою цитрусових, що робить його чудовим ласощами на сніданок або десерт. Довге, повільне підйомлення тіста додає Панеттоне характерну пористу текстуру і складний смак.
Інгредієнти:
Для стартового тіста:
– 1/2 склянки теплої води (110°F / 45°C)
– 2 1/4 чайної ложки (1 пакетик) сухих дріжджів
– 1/2 склянки пшеничної муки
Для тіста:
– 7 столових ложок масла без солі, розтопленого
– 1/3 склянки цукру
– 3 великі яйця, в кімнатній температурі
– 2 чайні ложки чистого екстракту ванілі
– 1 столова ложка меду
– 3 склянки пшеничної муки
– 1/2 чайної ложки солі
– Цедра 1 апельсина
– Цедра 1 лимона
Для начинки:
– 1/2 склянки золотистих родзинок
– 1/2 склянки сушених клюкви
– 1/4 склянки карамелізованої апельсинової цедри, нарізаної
– 1/4 склянки карамелізованої лимонної цедри, нарізаної
– 2 столові ложки рому або бренді
– 1/4 склянки мигдалюватих горішків (за бажанням)
Інструкції:
Готуємо стартове тісто:
1. У невеликій мисці змішайте теплу воду та дріжджі, помішуючи, доки дріжджі не розчиняться. Покладіть на 5-10 хвилин, поки не зпіниться.
2. Додайте до дріжджової суміші муку і змішайте. Закрийте миску плівкою і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Готуємо тісто:
1. У великій мисці змішайте масло та цукор до світлого та повітряного стану.
2. Додайте яйця по одному, добре вбиваючи після кожного. Додайте екстракт ванілі та мед.
3. Додайте стартове тісто до масла та змішайте до повного поєднання.
4. Поступово додавайте муку та сіль, змішуючи до утворення м’якого тіста. Додайте цедру апельсина та лимона.
Готуємо начинку:
1. У невеликій мисці змішайте родзинки, клюкву, карамелізовану апельсинову та лимонну цедру з ромом або бренді. Залиште на 10-15 хвилин.
2. Відігнійте замочені фрукти, зберігаючи рідину, і обережно додайте їх до тіста. Додайте мигдалеві горішки, якщо вони використовуються.
Перший підйом:
1. Перемістіть тісто на легко припудрений стіл і замішуйте декілька хвилин, доки воно не стане гладким і пружним.
2. Покладіть тісто в змазану миску, закрийте та залиште його підніматися в теплому місці близько 2 годин, або поки вдвічі не зросте.
Другий підйом:
1. Скиньте тісто, потім перекладіть його в форму для Панеттоне або високий круглий протвень.
2. Легко закрийте плівкою та залиште підніматися ще 1-2 години, або доки тісто не дійде до верху форми.
Випікаємо Панеттоне:
1. Розігрійте духовку до 350°F (175°C).
2. Помазуйте верх піднятого тіста яєчним маслом (збиті яйця з краплею води).
3. Пекти 40-45 хвилин, або доки верх не зарум’яний, а вставлена в центр палочка виходить чистою. Якщо верх швидко підрум’янюється, зажмурте фольгою.
Охолодіть та подавайте:
1. Дайте Панеттоне повністю охолонути в формі.
2. Після охолодження вийміть з форми, наріжте та насолоджуйтесь!
Цей смачний Панеттоне стане центром уваги на вашому святковому столі і ідеально підходить для подачі з улюбленою чашкою кави або склянкою солодкого вина.
