John Washington
Уявіть себе на галасливому ринку Буенос-Айреса, оточеному яскравими кольорами, живою музикою та спокусливим ароматом свіжоспечених товарів. Тут, серед жвавої балаканини та сміху, ви знайдете улюблену кулінарну перлину, яка зігріла серця та шлунки місцевих жителів протягом поколінь: Емпанадас з яловичиною, або “емпанадас з говядиной.” Ці емпанадас – це святкування багатого кулінарного спадку Аргентини, яке поєднує смаки та техніки, привезені іспанськими колонізаторами, з місцевими інгредієнтами. Результатом є випічка, що містить солонуватий, пряний яловичий фарш у хрусткій золотистій оболонці.
Емпанадас – це підсмажені пакунки насолоди, які часто подають під час сімейних зборів, святкових подій або просто під час улюблених моментів насолоди. Ці маленькі кишеньки радості не тільки переповнені задовільними смаками умамі, але й є зручним частуванням – приблизно 250 калорій на одиницю. Кожен укус цих емпанадас дарує гармонійне поєднання приправленого яловичого фаршу, ніжної цибулі та легкого відтінку солодкості від родзинок, все це обгорнуте в тесті домашнього приготування.
Цей привабливий рецепт допоможе вам відтворити автентичний смак аргентинських яловичих емпанадас у вашій кухні, принісши частинку пампасів на ваш стіл.
Інгредієнти:
Для тіста:
– 2 1/2 чашки універсального борошна
– 1/2 чайної ложки солі
– 1/2 чашки несолоного масла, охолодженого та нарізаного
– 1 велике яйце
– 1/3 чашки холодної води
– 1 столова ложка білого оцту
Для начинки:
– 1 столова ложка рослинної олії
– 1 середня цибулина, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, подрібнені
– 1 фунт яловичого фаршу
– 1 чайна ложка молотом кумином
– 1 чайна ложка копченої паприки
– 1/2 чайної ложки порошку чилі
– Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
– 1/4 чашки родзинок
– 1/4 чашки зеленої оливки, нарізаної
– 2 варені яйця, нарізані
– 1 столова ложка свіжої петрушки, подрібненої (за бажанням)
Для складання та випікання:
– 1 яйце, збите (для яєчної обробки)
Інструкції:
1. Приготуйте тісто:
– У великій мисці з’єднайте борошно та сіль. Додайте нарізане масло та, використовуючи тістоміс або пальці, розтирайте масло в борошно, поки суміш не стане нагадувати грубі крихти.
– У маленькій мисці збийте яйце та змішайте з холодною водою та оцтом. Поступово вливайте цю суміш у борошняну, помішуючи, поки тісто не з’єднається.
– Викладіть тісто на присипану борошном поверхню та обережно замісіть до гладкості. Розділіть тісто на 12 рівних частин, сформуйте їх у кульки, загорніть у плівку та охолоджуйте в холодильнику не менше як 1 годину.
2. Приготуйте начинку:
– Нагрійте рослинну олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю та часник, обсмажуючи до м’якості та прозорості.
– Додайте яловичий фарш, ламаючи його ложкою. Готуйте до золотистого кольору, потім при необхідності злийте зайвий жир.
– Приправте яловичину кумином, копченою паприкою, порошком чилі, а також сіллю та перцем за смаком. Додайте родзинки, оливки та варені яйця, добре перемішайте. Зніміть з вогню та дайте начинці трохи охолонути перед формуванням емпанадас.
3. Зберіть емпадас:
– Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Вистеліть деко пергаментним папером.
– На посипаній борошном робочій поверхні розкатайте кожен шматок охолодженого тіста в тонке коло, приблизно 5-6 дюймів у діаметрі.
– Покладіть приблизно 2 столові ложки начинки в центр кожного кола. Складіть тісто над начинкою, щоб утворити півмісяць, і придавте краї, щоб запечатати. Завертайте краї виделкою або скручуйте їх, щоб утворити край у вигляді канатиків.
– Викладіть зібрані емпадас на підготовлене деко та змастіть їх збитим яйцем для золотистого кольору.
4. Випікайте:
– Випікайте емпадас у розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин, або поки вони не стануть золотистими та хрусткими.
Кулінарні поради:
– Для додатково хрусткої скоринки охолодіть наповнені емпадас у холодильнику протягом 15 хвилин перед випіканням.
– Експериментуйте з начинкою, додавши нарізані болгарські перці або трохи червоного вина для додаткової глибини смаку.
Рекомендації по подачі:
– Подавайте ці емпадас гарячими з гарніром з соусу чимічуррі або простим зеленим салатом, заправленим пікантною вінегретою.
– Пара з охолодженим аргентинським Мальбеком або освіжаючим склянкою холодного єрби мате для повного аргентинського досвіду.
Запросіть родину та друзів у свою кухню та насолоджуйтеся цими смачними яловичими емпадас разом. Кожен смачний шматочок наблизить вас до багатих традицій та смаків Аргентини!
Відкрийте для себе Універсальний Посібник з Аргентинських Яловичих Емпадас
Поширені запитання:
Які харчові переваги яловичих емпадас?
Емпадас не тільки радують ваші смакові рецептори, але й забезпечують помірну кількість харчування. З близько 250 калоріями на порцію ви отримуєте збалансовану дозу білка з яловичини та яєць, а також необхідні вітаміни та мінерали з овочів.
Чи можу я замінити інгредієнти у начинці емпадас?
Безумовно! Хоча традиційний рецепт включає яловичину та певні спеції, ви можете адаптувати начинку під свої смаки. Можете замінити яловичий фарш куркою або індичкою, якщо вам потрібен легший варіант. Для вегетаріанців нарізані гриби або сочевиця є ситною, задовольняючою альтернативою.
Який найкращий спосіб зберігати залишки емпадас?
Залишки емпадас можна зручно зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Для більш тривалого зберігання заморожуйте їх до 2 місяців. Розігрівайте в попередньо розігрітій духовці при 350°F (175°C), поки не прогріються, щоб відновити їх хрустку текстуру.
Поради та хитрощі:
– Покращте смак маринуванням: Для багатшого смакового профілю замаринуйте яловичину в суміші спецій разом з червоним вином на принаймні годину перед приготуванням. Ця техніка надає глибших смаків м’ясу, роблячи ваші емпадас ще смачнішими.
– Удосконаліть тісто: Переконайтеся, що ваше масло охолоджене, оскільки використання холодного масла є ключем до досягнення бажаної хрусткої текстури в тісті емпадас.
Регіональні варіації:
Аргентина славиться своїми різноманітними регіональними варіаціями емпадас. Для гострого акценту спробуйте емпадас “Сальтенья” з провінції Сальта, в якій використовують гострі перці та кукурудзу. Альтернативно, емпадас “Тукуман” часто містять вологу начинку з картоплею.
Кулінарні техніки:
– Альтернатива смаження: Якщо ви віддаєте перевагу більш розкішному варіанту, розгляньте можливість смаження емпадас замість їх випікання. Цей метод забезпечить особливо хрустку скоринку, що нагадує традиційні вуличні варіації.
– Метод приготування на парі: Для тих, хто стежить за споживанням калорій, приготування на парі емпадас є альтернативою, яка зберігає смаки без додавання зайвого жиру.
Походи сталого розвитку:
– Обирайте яловичину місцевого виробництва, вирощену на травах, щоб зменшити ваш вуглецевий слід та підтримати сталі сільськогосподарські практики.
– Використовуйте сезонні овочі або залишки, щоб зменшити харчові відходи та експериментуйте з різними смаковими профілями у ваших емпадас.
Відправтеся в кулінарну подорож до Аргентини, готуючи ці емпадас удома, та насолоджуйтеся їхньою багаторічною традицією об’єднувати людей. Спокусливе поєднання смаків у кожному укусі не тільки задовольнить ваш голод, але й вдасться занурити вас у яскраву культуру цієї прекрасної країни. Для додаткових захоплюючих кулінарних тем та рецептів досліджуйте Food Network.
