Karol Smith
Бакалія а ла Віскайя – Традиційний баскський рибний гуляш з солоної тріски
Бакалія а ла Віскайя – це традиційна страва баскської кухні, у якій солона тріска готується у багатому, ароматному томатному та перчевому соусі. Цей смачний та ситний гуляш ідеально підходить для святкових випадків або затишної сімейної вечері. Він поєднує унікальний смак солоної тріски з солодкістю червоних перців та насиченістю помідорів, роблячи його запам’ятовуючим кулінарним досвідом.
Інгредієнти:
– 2 фунти (900 г) солоної тріски, розсоленої
– 4 ст. ложки оливкової олії
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 3 зубчики часнику, розтопчені
– 2 червоні болгарські перці, запечені та нарізані
– 1 склянка подрібнених помідорів
– 1 склянка рибного бульйону
– 1/2 склянки сухого білого вина
– 1 лавровий лист
– Сіль і перець за смаком
– Свіжа петрушка, нарізана (для гарніру)
Інструкції:
1. Розсолювання тріски: Почніть з розсолювання тріски. Покладіть солону тріску в велику миску і покрийте її холодною водою. Залиште понад 48 годин, змінюючи воду кожні 8 годин. Після 48 годин відцідіть тріску і просушіть її на рушниках. Наріжте тріску на шматочки розміром для кусочків на кілька ковтків.
2. Пасерування овочів: У великому каструлі з товстим дном розігрійте оливкова олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте, поки вона не стане м’якою й прозорою, близько 5-7 хвилин. Додайте розтопчений часник і готуйте ще 1-2 хвилини.
3. Приготування перців: Додайте запечені та нарізані червоні болгарські перці в каструлю. Перемішайте інгредієнти й тримайте на вогні ще 5 хвилин, поки перці не стануть м’якими.
4. Приготування соусу: Влйте подрібнені помідори в каструлю. Додайте рибний бульйон, сухе біле вино та лавровий лист. Принесіть суміш до кипіння й готуйте близько 15 хвилин, дозволяючи смакам розкритися.
5. Додавання тріски: Обережно додайте розсолені шматочки тріски в каструлю. Акуратно помішуючи, обварте тріску соусом. Спеціюйте сіллю й перцем за смаком, пам’ятаючи, що тріска вже трохи солона за смаком.
6. Тушкування: Зменште вогонь до мінімуму й дайте гуляшу тушкуватися протягом 20-25 хвилин, доки тріска не буде готовою й розділається. Періодично помішуйте, щоб риба не пригоріла до дна.
7. Подача: Витягніть лавровий лист з гуляшу. Налейте Бакалія а ла Віскайя у тарілки й прикрасьте свіжо нарізаною петрушкою.
8. Смакуйте: Подаючи гарячим із хрустким хлібом для занурення, насолоджуйтесь цим традиційним баскським рибним гуляшем із солоної тріски!
