Joe Roshkovsky
Пуле з Брессу в жовтому вині з морелями (Курка з жовтим вином та морелями)
Це розкішна страва походить з регіону Жура у Франції, поєднуючи найкращу курку у світі – курку з Брессу, з багатими, горіховими смаками він жовтого і земляним, розкішним смаком грибів морель. Отримана страва – це свято французької гастрономії, яка об’єднує найкращі інгредієнти для незабутнього кулінарного досвіду.
Інгредієнти
Для Курки:
– 1 Пуле де Брессу (або високоякісна курка з вільного вирощування), близько 3-4 фунти (1.5-2 кг)
– 2 столові ложки несоленого масла
– 2 столові ложки оливкової олії
– Сіль і перець за смаком
Для Соусу:
– 1 чашка грибів морель (свіжих або сушених)
– 1/2 чашки сухого білого вина
– 1 чашка вина Жура (жовте вино з Жура) або високоякісний сухий Шеррі як заміна
– 1 чашка курячого бульйону
– 1 чашка крем-фреш (або жирна вершкова)
– 1 шалотка, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
– 1 столова ложка борошна (опціонально, для загущення)
– 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки
Інструкції
Кроки Підготовки:
1. Якщо використовуєте сушені морелі, замочіть їх у теплій воді близько 30 хвилин, поки вони не набудуть води. Процідіть і відложте. Якщо використовуєте свіжі морелі, добре їх вимийте.
2. Розігрійте духовку до 350°F (175°C).
Для Курки:
1. Добре приправте курку сіллю та перцем.
2. У великій сковороді, яка підходить для духовки, розігрійте масло і оливкову олію на середньому вогні.
3. Додайте курку і підсмажте її з усіх боків до золотистого кольору, близько 5-7 хвилин з кожного боку.
4. Перенесіть сковороду до розігрітої духовки і печіть курку близько 45-60 хвилин або доки внутрішня температура не досягне 165°F (75°C). Час від часу поливайте курку соком з пательні.
Для Соусу:
1. Поки курка печеться, готуйте соус. У великій сковороді розігрійте трохи масла на середньому вогні. Додайте шалотку та часник, тушкуйте до м’якості і аромату, близько 2-3 хвилини.
2. Додайте морелі і готуйте, поки вони пустять вологу і трохи не просмажаться, близько 5 хвилин.
3. Долийте вино біле, вино Жура (або сухе Шеррі) і курячий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте приблизно 15 хвилин, поки соус стане густіший.
4. Додайте крем-фреш (або жирну вершкову) і тушкуйте ще 5 хвилин. Якщо бажаєте, можна загустити соус, додавши столову ложку борошна.
Об’єднання Всього:
1. Коли курка готова, вийміть її з духовки і дайте трохи відпочити перед порізанням.
2. Розріжте курку на порції та викладіть на піднос.
3. Полийте соус з морелями на курку та прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою.
Рекомендація по Подачі:
– Подають цю вишукану страву з гарніром зі стидливого або на пару аспарагусу, зеленого горошку або картопляного пюре з маслом, щоб вбрати соковитий соус. Склянка вина Жура або плотного білого вина стане чудовим супутником.
Смакуйте цю елегантну французьку делікатесність, яка поєднує традицію та розкіш у кожному кусочку!
