Класичний корейський кімчі – пікантні, квашені корейські овочі
Кімчі – традиційна корейська приправа з квашених овочів, зазвичай пряно приправлених червоним перцем, часником, імбиром та іншими спеціями. Він відомий своїм виразним, гострим смаком і яскравим червоним кольором. Кімчі багатий на вітаміни, сприяє травленню і можна споживати як додаток до страв або включити в різноманітні рецепти, такі як супи, рагу та пасутті.
Інгредієнти:
- 1 середня капуста Напа
- 1/4 чашки морської солі
- 4 стакани води
- 1 невелика даїкон, на соломку
- 4 зелені цибулини, порізані
- 1 середня морква, на соломку
- 1 шматок імбиру, натертий
- 4 зубчики часнику, помелено
- 3 ст. л. корейського червоного чилі перцю (Гочугару)
- 2 ст. л. соєвого соусу (опціонально для вегетаріанської версії)
- 1 ч. л. цукру
- 1/4 чашки соєвого соусу
Інструкції:
- Промийте капусту Напа під холодною проточною водою. Розріжте на чверті та вийміть серце. Розріжте чверті на приблизно 2-дюймові шматки.
- У великій мисці розчиніть сіль у воді. Додайте шматки капусти та натисніть на них, щоб вони були під водою. Залиште на протязі щонайменше 2 годин, періодично перевертаючи капусту.
- Після замочування ретельно промийте капусту під холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Добре просушіть та поставте відістій.
- У окремій мисці змішайте даїкон, зелені цибулини та моркву. Додайте імбир, часник, корейський червоний чилі перець, соус рибний (якщо користуєтесь), цукор та соєвий соус.
- Додайте відціджену капусту до овочевої суміші та злегка змішайте все руками. Впевніться, що використовуєте рукавички, щоб уникнути подразнення від чилі пляшок.
- Трохи ущільніть кімчі у чисту, стерилізовану банку, натискаючи, щоб вийшов повітря. Залиште трохи місця зверху для того, щоб забезпечити процес ферментації.
- Частково накрийте банку кришкою, щоб гази могли виходити. Нехай кімчі стоїть при кімнатній температурі 1-2 дні для початкової ферментації. Протягом цього часу вам може знадобитися щоденно натискати кімчі, щоб воно залишалось у власному соку.
- Після початкової ферментації перенесіть банку в холодильник. Кімчі буде продовжувати повільно ферментуватися та розвивати більше смаку з часом. Він може зберігатися у холодильнику протягом кількох тижнів або місяців.
Смакуйте своє домашнє корейське кімчі як відмінний супутник до вашого страв, або використовуйте його для покращення різних страв унікальним та чудовим смаком!