Mariusz Lewandowski
Хліб на заквасці: артізанський хліб, сповнений смаку
Хліб на заквасці – це вид хліба, який виготовляється за допомогою природних лактобаціл та дріжджів. Порівняно з хлібом, виготовленим з культивованих дріжджів, він має легкий кислинку від лактової кислоти, яку виробляють лактобацили. Приготування хліба на заквасці – це тривалий, але винагороджуючий процес, який включає створення і підтримання живої закваски, яка представляє собою культуру борошна та води, що ферментує з часом.
Інгредієнти###:
Для закваски:
- 1/2 чашки цільнозернового борошна
- 1/2 чашки води (фільтрованої або очищеної)
Для хліба:
- 1 чашка активної закваски на заквасці
- 1 1/2 чашки води
- 4 чашки хлібного борошна
- 2 чайні ложки солі
Інструкції###:
1. Приготуйте закваску:
У середній мисці змішайте цільнозернове борошно та воду. Добре перемішайте, накрийте м’якою тканиною і залиште на кімнатній температурі протягом 24 годин. Кожен день наступного тижня вилийте половину закваски та підкормуйте її рівними частинами свіжого борошна та води. Закваска почне активноштовхати та розвивати гострий аромат.
2. Змішайте тісто:
У великій мисці змішайте 1 чашку активної закваски з 1 1/2 чашками води. Помішайте, щоб розчинити. Додайте борошно та сіль, помішуючи, поки не утвориться грубе тісто. Накрийте миску тканиною і залиште на 30 хвилин.
3. Вимішуйте та ферментуйте:
Після відпочинку вимішайте тісто ручною працею на посипаній борошном поверхні протягом близько 10 хвилин, поки воно не стане гладким та пружним. Покладіть тісто в легковазонну миску, накрийте та підтримуйте його на кімнатній температурі протягом 4-5 годин. Протягом цього часу робіть серію витягувань та згинань кожні 30 хвилин для розвитку структури тіста.
4. Формуйте хліб:
Коли тісто завершило булькізацію, викиньте його на легко посипану поверхню. Сформуйте його у круглий або овальний хліб та помістіть його в кошик для витримки або миску, викладену борошняною тканиною. Накрийте та дозвольте піднятися ще 2-3 години або поставте в холодильник на ніч.
5. Випічка хліба:
Передпічтеннять сковороду в духовці до 475°F (245°C). Коли духовка розігріється, обережно вийміть сковороду та перенесіть тісто в неї. Зробіть надрізи на верхній частині хліба гострим ножем для розширення. Накрийте кришкою та підпічте протягом 20 хвилин. Вийміть кришку та запікайте ще 20-25 хвилин, або до того часу, поки хліб не буде глибоко золотистим.
6. Охолоджуйте та насолоджуйтесь:
Вийміть хліб з духовки та дайте йому охолонути на металевій сітці принаймні 1 годину перед нарізкою. Насолоджуйтесь багатим, гострим смаком власного хліба на заквасці!
Дотримуючись цих кроків, ви зможете створити смачний хліб на заквасці, який вартий зусиль. Приємного випікання!
