Joe Roshkovsky
Какуні – Помаленько тушкований японський свинячий живіт з багатим і ароматним соусом
Какуні – це прекрасна японська страва зі соковитим, помаленько тушкованим свинячим животом. Назва “Какуні” перекладається як “кубики тушковані”, що вказує на кубики свинини, які готуються обережно в ароматному і трохи солодкому соусі на основі сої. Ця страва відома своєю ніжністю і багатими, затишними смаками. Часто подається як основне блюдо або закуска, Какуні прекрасно поєднується з вареним рисом або локшинами.
Інгредієнти:
– 450 г свиного живота, нарізаного кубиками по 5 см
– 500 мл води
– 120 мл соєвого соусу
– 120 мл міріну (солодке рисове вино)
– 60 мл саке (японське рисове вино)
– 60 г цукру
– шматок імбиру завдовжки 2.5 см, тонко нарізаний
– 2 пучки зеленої цибулі, нарізаної на ділянки по 5 см
– 2 гвоздики часнику, роздавлені
– 1 шматок компонента (сушеного водоростя), якщо є
Інструкції:
1. Підготовка свинини:
– Покладіть кубики свиного живота в великий казан і заліть холодною водою.
– Принесіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин, щоб видалити домішки.
– Одіть свинину і промийте під холодною водою, щоб видалити будь-яку піну.
– Протріть казан і верніть туди свинячий живіт.
2. Тушкування:
– Додайте в казан 500 мл води, соєвий соус, мірін, саке, цукор, імбир, зелену цибулю та часник.
– Якщо використовуєте компонента, додайте його в казан на цьому етапі.
– Принесіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до тихого тушкування.
– Накрийте казан кришкою, залишивши маленький зазор для виходу пари, і тушкуйте свинину протягом 2-3 годин або до тих пір, поки свинина не стане ніжною, а соус не згустіється.
3. Завершення та подача:
– Вийміть кубики свиного живота з казана і відложте.
– Процідіть тушкований розсіл через маковину з густими отворами в чисту кастрюлю, викиньте тверді частинки.
– Поверніть проціджений розсіл на вогонь і тушкуйте до того, поки він не стане густим глянцевим соусом.
– Поверніть свинячий живіт в соус, щоб розігріти перед подачею.
4. Подача:
– Розмістіть кубики свиного живота на сервірувальному блюді і полийте зменшеним соусом.
– Прикрасьте тонко нарізаною зеленою цибулею або посипте кунжутними насіннями за бажанням.
– Подавайте гарячим разом з вареним рисом або локшинами, і насолоджуйтеся вашим казково ароматним Какуні.
Цей рецепт дарує надзвичайно ніжну та смачну страву, яка, безсумнівно, припаде до смаку всім, ідеально підходить, щоб принести на стіл ароматну японську кухню затишку.
