Seweryn Dominsky
Смажений Зігні: Гострий Еритрейський Гуляш
Зігні – це традиційний еритрейський гуляш з яловичини, який повільно вариться до готовності з ароматними спеціями, включаючи бербере – основний спеції, використовуваний в еритрейській та ефіопській кухні. Це блюдо відзначається насиченим смаком та густим гострим соусом і зазвичай подається з інджерою, видом дріжджового лепешка.
Інгредієнти:
Для спеційного міксу бербере:
– 1/4 чашки паприки
– 1 столова ложка кайєнського перцю
– 2 чайні ложки меленого імбиру
– 1 чайна ложка меленого кардамону
– 1 чайна ложка меленого кмину
– 1 чайна ложка меленого коріандру
– 1 чайна ложка насіння пажитника
– 1 чайна ложка меленого інструменту
– 1 чайна ложка меленого кориці
– 1/4 чайної ложки меленого гвоздики
– 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіху
– 1/2 чайної ложки солі
Для гуляшу:
– 2 фунти яловичини, порізаної на кубики
– 2 столові ложки оливкової олії
– 2 великі цибулі, дрібно нарізані
– 4 зубки часнику, роздавлені
– 1-дюймовий шматок імбиру, розрізаний
– 2 столові ложки спеційного міксу бербере (більше, якщо ви любите гостру страву)
– 1 банка (14.5 унцій) тушкованих помідорів
– 1 склянка бульйону з яловичини
– Сіль і чорний перець за смаком
– Свіжа коріандр або петрушка, для прикраси
Інструкції:
1. Приготуйте спеційний мікс бербере: Змішайте всі спеції для міксу бербере в мисці. Добре перемішайте, щоб усе рівномірно змішати. Зберігайте в герметичному контейнері.
2. Смажте яловичину: Розігрійте оливкову олію в великому горщику або гусятниці на середньому вогні. Додайте кубики яловичини порціями, обсмажте, поки вони не зарум’яні з усіх боків. Вийміть яловичину з горщика і відкладіть.
3. Посмажте ароматики: До цього ж горщика додайте нарізані цибулі та готуйте, поки вони не стануть м’якими та золотистими. Це займе близько 10 хвилин. Додайте розчавлений часник та імбир та готуйте ще 2 хвилини.
4. Додайте спеції та помідори: Посипте мікс бербере в горщик, добре перемішайте, щоб покрити цибульну суміш. Готуйте ще одну хвилину, щоб спеції виділили свій аромат. Потім додайте тушковані помідори та бульйон з яловичини. Добре размішайте.
5. Тушкуйте: Поверніть обсмажену яловичину до горщика. Доведіть гуляш до кипіння, потім зменшіть вогонь і закрийте. Дайте йому тушкуватися близько 1,5-2 годин, або доки яловичина не стане ніжною, а соус не загусне. Час від часу помішуйте і, якщо потрібно, додайте більше бульйону. Спеціюйте сіллю та чорним перцем за смаком.
6. Подавайте: Прикрасьте свіжою коріандром або петрушкою. Подаємо гарячим з інджерою, рисом або хлібом, щоб вбрати улюблений соус.
Цей гострий та ароматний гуляш із яловичини обов’язково принесе тепло на ваш стіл та ознайомить ваші смакові рецептори з яскравими смаками еритрейської кухні. Насолоджуйтесь вашим Смаженим Зігні!
