John Washington
Вишуканий Французький Качиний а л’Оранж
Качине а л’Оранж – це класична французька страва, яка поєднує багаті смаки качини з терпкими і солодкими нотами апельсину та лікеру Grand Marnier. Ця смачна страва є справжньою віталею французького кулінарного мистецтва і ідеально підходить для святкового обіду або романтичної вечері для двох.
Інгредієнти ###
Качка:
– 1 ціла качка (близько 4-5 фунтів)
– Морська сіль і свіже мелений чорний перець
– 1 апельсин, порізаний на чверть
– Свіжі гілочки тим’яну
Апельсиновий Соус:
– 2 апельсини, віджаті та магістраль
– 1/2 склянки цукру
– 1/2 склянки червоного винного оцту
– 2 склянки курячого бульйону
– 2 ст. л. лікеру Grand Marnier (або іншого апельсинового лікеру)
– 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, розведеного в 2 ст. л. води
– 1 ст. л. масла
– Сіль і перець за смаком
Інструкції ###
1. Передній Обігрій Піч:
Передній обігрійте піч до 375°F (190°C).
2. Підготуйте Качку:
Просушіть качку рушниками. Щедро приправте ззовні та всередині сіллю та перцем. Покладіть чверть апельсина та гілочки тим’яну всередину порожнини качки.
3. Запікання Качки:
Покладіть качку на підставку у протвінь для запікання, з відкритим грудним відділенням догори. Запікайте в передньо обігрітій печі протягом приблизно 1,5-2 годин або доки шкіра не стане хрусткою, а внутрішня температура не досягне 165°F (74°C). Під час запікання іноді поливайте качку власним жиром.
4. Підготовка Апельсинового Соусу:
Поки качка запікається, готуйте соус. У середній каструлі змішайте апельсиновий сік, цедру та цукор. Готуйте на середньому вогні до розчинення цукру і його стане сиропоподібним, близько 10 хвилин.
5. Погасіть оцтом:
Додайте червоний винний оцет у суміш, помішуючи, доки добре не змішається. Потім додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння.
6. Додайте Grand Marnier:
Додайте Grand Marnier і дайте соусу помалу довести до кипіння протягом близько 15 хвилин.
7. Загустіть соус:
Додайте суміш кукурудзяного крохмалю та готуйте, поки соус не загусне, близько 2-3 хвилини. Додайте масло, помішайте, доки воно не розтане, і за смаком додайте сіль та перець.
8. Карвинг та Сервірування:
Після того, як качка готова, дайте їй відпочити протягом близько 10 хвилин перед нарізанням. Подавайте качку з апельсиновим соусом, поливаючи його поверх.
