Біф Веллінгтон: класична та розкішна страва з яловичини

Біф Веллінгтон: Класична та розкішна страва з яловичини

Біф Веллінгтон – це класична британська страва, яка складається з філе тендерлойна яловичини, покритого шаром паштету та маринованих грибів, які обвиваються листковим тістом і запікаються. Результатом є елегантна та смачна страва, ідеально підходить для особливих випадків.

Інгредієнти:
– 1 (2-3 фунтів) центральний кусок філе тендерлойна яловичини, почищений
– Сіль і свіжо смажений чорний перець
– 2 ст. ложки оливкової олії
– 2 ст. ложки діжонського гірчиці
– 1/2 фунта грибів (таких як кремоні або білої гриб), дрібно нарізаних
– 2 ст. ложки несоленої масла
– 1 велика шалотка, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, роздавлені
– 2 ст. ложки листя свіжого тим’яну
– 1/4 склянки сухого білого вина
– 6 шматків прошутто
– 1 (14 унцій) упаковка листкового тіста, розморожена
– 1 яйце, розбите

Інструкції:

1. Передпічкають духовку до 200°C (400°F).

2. Підготуйте яловичину: Щедро посоліть і поперчіть філе тендерлойна. Розігрійте оливкову олію великій сковороді на середньому вогні. Посмажте яловичину на всіх сторонах, поки вона не підрум’яниться, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Вийміть яловичину з сковороди і покрийте її діжонською гірчицею, доки вона ще тепла. Поставте відсторонку, щоб остигла.

3. Приготуйте грибні дюксель: В тій самій сковороді розплавте масло на середньому вогні. Додайте шалотку і часник, і тушкуйте, поки вони не стануть прозорими, приблизно 2 хвилини. Додайте дрібно нарізані гриби і тим’ян, готуйте, доки суміш не стане м’якою, а більшість вологи не випарується, приблизно 10 хвилин. Додайте біле вино і готуйте, поки воно повністю вбереться. Соліть і перчіть за смаком. Виложіть з вогню і залиште остигнути.

4. Збирайте Веллінгтон: Покладіть великий шматок плівки на стіл. Розкладіть шматки прошутто на плівці, трохи перекриваючи, щоб утворити прямокутник достатньо великий, щоб завернути яловичину. Рівномірно розподіліть охолоджену грибну суміш по прошутто. Покладіть філе тендерлойна сверху грибів. За допомогою плівки закрутіть прошутто та гриби навколо яловичини тісно, потім закрутіть кінці плівки, щоб закріпити. Поставте в холодильник на 15-20 хвилин, щоб створити форму.

5. Заверніть у листкове тісто: На досить присипаній поверхні розкочуйте листкове тісто досить великим, щоб укрити яловичину. Вийміть яловичину з плівки та покладіть її по центру листкового тіста. Заверніть тісто навколо яловичини, ущільніть краї за допомогою розбитого яйця. Обріжте будь-який зайвий тісто та використайте його для прикрашання верху, якщо бажаєте. Покрийте всі тісто розбитим яйцем.

6. Запікайте Веллінгтон: Перенесіть завернуту яловичину на пекарський лист, вистелений папером для випічки. Запікайте у передварно розігрітій духовці протягом 25-30 хвилин або доки листкове тісто не стане золотистим, а внутрішня температура яловичини не досягне 52°C (125°F) для середньо-світлого. За необхідності закрийте верх фольгою, щоб запобігти забарвленню.

7. Відпочинок та подача: Дайте Біф Веллінгтону відпочити протягом 10-15 хвилин перед нарізанням. Подається з улюбленими гарнірами, такими як запечені овочі або картопля.

Насолоджуйтеся цим елегантним та розкішним Біфом Веллінгтон, ідеальним для враження ваших гостей на будь-якому обіді чи спеціальній події!