Seweryn Dominsky
Біріяні – ароматна індійська страва з шарованим рисом, насичена спеціями
Відчуйте вибух смаку цієї традиційної індійської страви під назвою Біріяні. Розкішне поєднання басматі-рису, багатого на ароматні спеції, і шароварений з тендерним маринованим м’ясом або овочами. Цю страву вшановують за складний процес приготування та насичений смак, який часто пов’язують з королівством та святкуванням особливих подій.
Рецепт Курячого Біріяні:
Інгредієнти:
– 2 склянки басматі-рису
– 1 фунт курячих стегон без кістки, нарізаних кубиками
– 3 ст. ложки рослинного масла
– 1 велика цибуля, нарізана тонкими колечками
– 2 помідори, дрібно нарізані
– 2 ст. ложки порошку масалі “біріяні”
– 1 ч. ложка куркуми
– 1 ч. ложка гарам-масала
– 1/2 ч. ложки красного перцю чилі (додати за смаком)
– 1 склянка натурального йогурту
– 1/4 склянки свіжої м’яти, нарізаної
– 1/4 склянки свіжої кінзи, нарізаної
– 2 ст. ложки пюре зі свіжого імбиру та часнику
– 4 склянки води
– Сіль за смаком
– Крок, замочений у теплому молоці (опціонально)
– Смажена цибуля для прикраси (опціонально)
– Лимон та райта для подачі з боку
Цілі спеції для рису:
– 2 лаврові листки
– 4 зелені кардамонові коробочки
– 3 гвоздики
– 1-дюймове парчове корінце
Цілі спеції для маринаду:
– 2 лаврові листки
– 3 зелені кардамонові коробочки
– 2 гвоздики
– 1 зірчастий аніс
– 1-дюймове парчове корінце
Інструкції:
1. Промийте басматі-рис до тих пір, поки вода не стане прозорою, залийте його на 30 хвилин, а потім процідіть.
2. Розігрійте 2 ст. ложки олії в великому казані. Додайте ‘цілі спеції для рису’ і смажте, поки вони почнуть шипіти.
3. Додайте відціджений рис у казан і смажте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
4. Додайте 4 склянки води та сіль за смаком. Доведіть до кипіння, накрийте і тушкуйте 8-10 хвилин, поки вода вбереться, а рис буде приготований, але все ще стане. Зніміть з вогню та відкладіть.
5. У мисці замаринуйте курку з йогуртом, порошком масалі “біріяні”, куркумою, гарам-масалою, червоним перцем чилі, половиною м’яти та кінзи, пюре з імбиру та часнику та ‘цілі спеції для маринаду’. Дайте йому помаринуватися принаймні 30 хвилин.
6. Розігрійте залишок олії в великій сковороді або казані. Додайте нарізану цибулю та готуйте, поки вона не стане золотистою.
7. Додайте мариноване курча та готуйте, поки воно не золотисте, а олія не почне виділятися зі спецій.
8. Додайте нарізані помідори та готуйте, поки вони не стануть м’якими та розчиняться у суміші.
9. Для шаровання біріяні вийміть половину приготованого курча та відкладіть. Розподіліть половину приготованого рису над куркою в казані, посипте залишковою м’ятою та кінзею, та додайте молоко з шафраном.
10. Покладіть решту курча поверх рису, а потім покрийте його залишками рису. Закрийте казан щільно під кришкою або фольгою.
11. Тушкуйте на дуже слабкому вогні близько 20 хвилин, щоб смаки злились.
12. Перед подачею ніжно розробіть та змішайте біріяні, щоб поєднати шари рису та курки.
13. Прикрасіть смаженою цибулею за бажанням та подавайте гарячим з лимоном та райтою збоку.
Насолоджуйтесь цією небесною стравою Біріяні, яка є свідченням багатої кулінарної спадщини Індії.
