Joe Roshkovsky
Справжній тажин з куркою, абрикосами та мигдалями
Курка з абрикосами та мигдаль прованського тажина – чудова марокканська страва, відома своєю ніжністю, повільним приготуванням курки в поєднанні з солодкими та кислими абрикосами та хрусткими мигдальними орішками. Складний мікс спецій та повільний метод використання традиційної глиняної посудини тажін робить це багатим та ароматним блюдом, яке перенесе ваші смакові рецептори прямо на північ Африки.
Інгредієнти:
Для маринаду:
– 2 фунти (900 г) курячих стегон, без шкіри
– 3 зубчики часнику, подрібнені
– 1 чайна ложка куркуми
– 1 чайна ложка молодого імбиру
– 1 чайна ложка ромашки
– 1 чайна ложка кориці
– ½ чайної ложки чорного перцю
– ½ чайної ложки паприки
– 1 чайна ложка солі
– 3 столові ложки оливкової олії
Для тажина:
– 2 столові ложки оливкової олії
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 1 паличка кориці
– 1 чашка курячого бульйону
– 1 чашка висушених абрикосів
– 1/2 чашки підсмажених мигдалевих доріжок
– 1 столова ложка меду
– 1 чайна ложка молодого коріандру
– 1 чайна ложка гвоздики
– Петрушка або кинза, свіжо нарізані (для прикраси)
Інструкції:
1. Замаринувати курку:
1. Великій мисці змішайте часник, куркуму, імбир, ромашку, корицю, чорний перець, паприку, сіль та оливкову олію.
2. Додайте курячі стегна до миски та ретельно обваляйте маринадом.
3. Закрийте та поставте в холодильник принаймні на 2 години або на ніч для кращого результату.
2. Приготувати тажин:
1. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на великому тажині або каструлі з товстим дном на середньому вогні.
2. Додайте нарізану цибулю та смажте до м’якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
3. Додайте курячі стегна до тажина, підсмажте їх до золотистості з усіх сторін, близько 10 хвилин.
4. Додайте паличку кориці та курячий бульйон, потім принесіть до кипіння.
3. Додати абрикоси та тушкувати:
1. Додайте висушені абрикоси до тажина, рівномірно розподілив їх навколо курки.
2. Перемішайте мед, молодий коріандр та гвоздику.
3. Закрийте тажин та знижте вогонь до мінімуму. Тушкуйте близько 1,5-2 годин, доки курка не буде ніжною та повністю приготованою. Якщо використовується традиційний глиняний тажин, поставте його в духовку при 350°F (175°C) на цей самий час.
4. Фінальний штрих:
1. Підсмажте мигдальні доріжки в сухій сковороді на середньому вогні, доки вони не стануть золотистими та ароматними, близько 3-5 хвилин.
2. Як тільки тажин буде готовий, посипте підсмаженими мигдальними доріжками зверху.
5. Подавання:
1. Прикрасьте свіжою петрушкою або кинзою.
2. Подавайте тажин з куркою гарячим, подаючи разом з кускусом, рисом або хрускучим хлібом, щоб висмоктати смачний соус.
Цей справжній тажин з куркою, абрикосами та мигдалями пропонує ідеальний баланс солодких та солоних смаків, роблячи його ідеальним вибором для комфортного, екзотичного обіду. Смачного!
