Karol Smith
Журек: Традиційна польська ржана юшка
Журек, відомий також як Журек або Журек, є традиційною польською юшкою, приготованою з квашеного ржаного борошна (заквас) і подається з білою ковбасою та яйцями. Часто насолоджуються під час Великодня, ця затишна юшка має виразний кислий смак і ситні інгредієнти, що робить її улюбленим стравою в польській кухні.
Інгредієнти:
- 2 чашки ржаного борошна
- 4 чашки води
- 5 чашок курячого або овочевого бульйону
- 2 чашки нарізаної білої ковбаси (біала ковбаса)
- 2 зубчики часнику, розсічені
- 1 середня цибуля, дрібно нарізана
- 2 лаврові листки
- 6-8 горошин перцю
- 1 чашка кислої вершкового крему
- 4 варені яйця, розполовинені
- 2 ст. ложки хріну (за бажанням)
- Сіль та перець за смаком
- Дрібно нарізана свіжа кропива або петрушка для гарнірування
Інструкція:
- ###Приготуйте заквас з квашеного ржаного борошна###: У середній мисці змішайте ржане борошно і воду доки добре не поєднаєте. Накрийте миску серветкою і залиште виходити при кімнатній температурі 3-5 днів, щодня помішуючи. Суміш повинна набути кислуватий запах.
- ###Приготуйте ковбасу###: У великому горщику доведіть курячий або овочевий бульйон до кипіння. Додайте білу ковбасу й варіть приблизно 15-20 хвилин, поки вона не буде повністю готовою. Вийміть ковбасу й відкладіть окремо, залишаючи бульйон у горщику.
- ###Приготуйте основу супу###: В цьому ж горщику додайте дрібно нарізаний часник та цибулю до бульйону. Додайте лаврові листки та горошини перцю. Тушкуйте приблизно 10 хвилин, поки цибуля не стане м’якою і ароматною.
- ###Додайте кисловатий стартовий заквас###: Поступово влейте підготовлений заквас з ржаного борошна у горщик, постійно помішуючи. Доведіть суп до легкого кипіння, потім зменште вогонь і харчуйте ще 15 хвилин. Соліть і перчіть за смаком.
- ###Завершіть приготування супу###: Додайте варену ковбасу, кислу вершкову змазку та хрін (якщо використовуєте). Розогрійте суп, але не допускайте закипання після додавання кислої вершкової змазки, щоб уникнути згортання.
- ###Подавання###: Налейте суп у миски й додайте по півяйця до кожної миски. Прикрасьте дрібно нарізаною свіжою кропивою або петрушкою.
Смачного! Насолоджуйтесь цією смачною і традиційною польською юшкою, яка може бути як затишним зимовим обідом, так і автентичним польським кулінарним досвідом під час святкових періодів, таких як Великдень!
