Karol Smith
Зарцуела де маріскос: Симфонія іспанського морепродукту
Зарцуела де маріскос, також відома як зарцуела із черепахових, є традиційним іспанським морепродуктовим рагу, що походить з Каталонії. Це блюдо гармонійно поєднує різноманітні морепродукти з багатими смаками томатів, перців і ароматичних трав. Це справжнє свято для смаку, ідеально підходить для особливих випадків або гурманського обіду вдома.
Інгредієнти ###
– 1 фунт (450 г) білого рибного філе (наприклад тріски або палтуса)
– 1 фунт (450 г) мідій, чищених та без бороди
– 1 фунт (450 г) винограду, чищених
– 1/2 фунта (225 г) кальмара, очищеного та нарізаного на кільця
– 1/2 фунта (225 г) креветок, очищених
– 2 ст. ложки оливкової олії
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 4 зубки часнику, дрібно порізані
– 1 червона болгарська паприка, нарізана на кубики
– 1 зелена болгарська паприка, нарізана на кубики
– 4 великі помідори, порізані (або одна банка 14.5 унцій нарізаних помідорів)
– 1/4 склянки сухого білого вина
– 1/2 склянки рибного бульйону (або соку з молюсків)
– 1 ч. ложка копченого паприки
– 1/4 ч. ложки шафрану, замоченого в 1 ст. ложці теплої води
– 1 лавровий лист
– Сіль і перець за смаком
– Свіжий петрушка, нарізаний для гарніру
Інструкції ###
1. Підготуйте морепродукти: Промийте всі морепродукти під холодною водою. Переконайтеся, що міді і виноград чисті та відкиньте будь-які зі сломаними черепами або які не зачиняються при натисканні.
2. Приготуйте ароматики: Розігрійте оливкову олію великій глибокій сковороді чи глибокій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та часник, і тушкуйте, доки вони не стануть м’якими і прозорими, близько 5 хвилин.
3. Додайте паприку: Додайте нарізану червону та зелену болгарську паприку. Продовжуйте готувати, доки паприка не почне м’якшати, ще приблизно 3 хвилини.
4. Помідори та спеції: Додайте нарізані помідори (або консервовані помідори) до сковороди. Приправте із копченою паприкою, замоченим шафраном (разом з водою) та лавровим листом. Готуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин, дозволяючи смакам зливатись.
5. Тушіть з вином та бульйоном: Долийте біле вино та рибний бульйон, доводячи суміш до кипіння. Доведіть до кипіння і готуйте ще 5 хвилин, трохи зменшуючи жидкість.
6. Додайте морепродукти: Помістіть рибні філе, креветки, кальмари, міді та виноград в соус. Накрийте каструлю і готуйте ще 5 хвилин.
7. Додаткове приправлення та подайте: Як тільки відкриються міді та виноград, а риба та креветки стануть матовими і докрасьте, приправте рагу сіллю та перцем за смаком. Видаліть всі міді або виноград, які не відкрилися під час приготування. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою і подавайте негайно з хрустким хлібом для замачування.
Смакуйте свою Зарцуелу де маріскос – чудову та смачну іспанську морепродуктову симфонію!
