Joe Roshkovsky
Квенель з піклінок із соусом Нантуа: французький кулінарний шедевр
Квенель з піклінок, витончене французьке блюдо, включає в себе ніжні рибні клейки з щуки, завернуті в прекрасний вершковий соус. Це гастрономічне задоволення зазвичай подається з соусом Нантуа, багатим, смачним коктейлем, створеним з масла раків, хвостів раків та трохи білого вина. Ідеально підходить для особливих випадків, це блюдо втілює в собі вишуканість французької кухні.
Інгредієнти:
На квенель:
– 16 унцій (450 г) філе щуки, без шкіри та кісток
– 1 1/4 склянки (300 мл) води
– 1/4 склянки (60 г) масла
– 1 склянка (120 г) муки пшеничної в/г
– 4 яйця
– 1/2 склянки (120 мл) жирної вершкової вершків
– Сіль та білий перець за смаком
На соус Нантуа:
– 4 ст. ложки масла раків
– 1 склянка (240 мл) рибного бульйону
– 2 ст. ложки муки
– 1/4 склянки (60 мл) білого вина
– 1/2 склянки (120 мл) жирної вершкової вершків
– 1/4 склянки (60 мл) томатної пасти
– 1/2 склянки (100 г) хвостів раків, варених та очищених
– Сіль та перець за смаком
Інструкції:
1. Підготуйте квенель:
1. Дрібно наріжте філе щуки та викладіть в блендер. Розтерти до однорідності.
2. У каструлі доведіть до кипіння воду та масло. Зніміть з вогню та додайте муку в одне момент. Відомішайте енергійно, доки суміш не утворить кулю й не відійде від стінок каструлі.
3. Поверніть каструлю на середній вогонь й готуйте, постійно помішуючи, протягом 2 хвилин, щоб трошки висушити тісто.
4. Зніміть з вогню та розімішайте яйця по одному, доки тісто не стане гладким та блискучим.
5. Додайте пюре з щуки, вершкову вершкову, сіль та білий перець і ретельно розімішайте.
6. Сформуйте змішання в квенель (овальні форми) за допомогою двох ложок. Доведіть велику каструлю зі солоною водою до пару, а не до кипіння.
7. Обережно опустіть квенель в парячу воду та варіть протягом 15-20 хвилин, або доки вони не вспливуть на поверхню та не будуть щільними на дотик. Вийміть дренажною лопаткою й дайте стікати на рушнику.
2. Підготуйте соус Нантуа:
1. У каструлі розтопіть масло раків на середньому вогні. Додайте муку й готуйте протягом 2-3 хвилин, щоб утворити ру.
2. Поступово взбийте у рибний бульйон та вино, доводячи суміш до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму та готуйте до загущення.
3. Додайте вершкову вершкову та томатну пасту й готуйте ще 5 хвилин.
4. Додайте хвости раків, готуючи до готування до нагрівання. Приправте сіллю й перцем за смаком.
3. Зіберіть страву:
1. Розігрійте духовку до 350°F (175°C).
2. Покладіть варені квенель в змащену форму для запікання. Залейте соусом Нантуа сверху, переконавшись, що квенель добре просочений.
3. Запікайте в передогрітій духовці протягом 10-15 хвилин, або доки соус не закипить, а квенель не прогріються.
4. Подаємо негайно, прикрашаємо додатковими хвостами раків або свіжою зеленню, за бажанням.
Смакуйте свій Квенель з піклінок із соусом Нантуа, справді елегантний та незабутній кулінарний досвід!
