Mariusz Lewandowski
Фабада Астуріана: смачний і апетитний іспанський гуляш з квасолі
Фабада Астуріана – це традиційний іспанський гуляш з квасолі з північного регіону Астуріас. Відомий своїм насиченим та затишним смаком, це блюдо зазвичай подають в холодні місяці. Воно містить великі білі квасолі, чорізо, морцілья (іспанську кров’яну ковбасу) та панчетту або бекон, які разом тушкуються, утворюючи багатий і задовільний обід. Цей гуляш ідеально підходить для повільного приготування, що дозволяє насиченим смакам чудово зливатися.
Рецепт:
Інгредієнти:
– 1 фунт сушених квасоль фабада (або великі білі квасолі)
– 1 ковбаса чорізо, нарізана
– 1 морцілья (іспанська кров’яна ковбаса), нарізана
– 1/2 фунта панчетти або цільного бекону, нарізаного кубиками
– 1 цибуля, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
– 1 лавровий лист
– 1 чайна ложка паприки (найкраще димчастої)
– Сіль та перець за смаком
– 4 чашки курячого або овочевого бульйону
– 2 столові ложки оливкової олії
Інструкції:
1. Підготувати квасоль: Замочіть квасоль в холодній воді на ніч. Промийте та промочіть перед приготуванням.
2. Обсмажити: У великому гарні, розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану панчетту або бекон та смажте, поки вона стане легко хрусткою. Вийміть з гарні й відложіть на бік.
3. Приготувати ароматичні інгредієнти: У той самий гарні, додайте нарізану цибулю та часник. Тушкуйте, поки цибуля не стане прозорою та ароматною.
4. Додати м’ясо: Поверніть панчетту або бекон у гарні, разом із нарізаним чорізо та морцілья. Тушкуйте кілька хвилин, дозволяючи ковбасам виділити свої смаки.
5. Приправити: Додайте паприку, лавровий лист, сіль та перець.
6. Додати квасоль та бульйон: Додайте відведену квасоль у гарні, а потім долийте курячий або овочевий бульйон. Доведіть до кипіння.
7. Потушити: Зменште вогонь, накрийте та тушкуйте 2-3 години, або доки квасоль не стане м’якою, а гуляш не згустіється. Періодично помішуйте та додавайте бульйон за необхідності.
8. Коригування смаку: Спробуйте гуляш та виправте смак за допомогою додаткової солі та перцю, якщо потрібно.
9. Подаємо: Ложкою розділіть фабаду в чашки та подавайте гаряче, супроводжуючи хрусткою булкою для повного і апетитного обіду.
Насолоджуйтесь насиченим та затишним смаком Фабади Астуріана, справжньої приправи іспанської кулінарної традиції.
