Karol Smith
Традиційний угорський куртоськаляч: солодкий, спіральний десерт
Куртоськаляч, також відомий як «камінний пиріг», є популярним традиційним угорським випічкою, який обожнюють за хрустку зовнішню горбисту оболонку, покриту цукром, та ніжну, повітряну середину. Назва “куртё” в угорській мові означає “камін”, що пояснює циліндричну форму куртоськаляча. Цей чудовий десерт часто смакують під час фестивалів та ярмарків, де його випікають та крутять над відкритим вогнем, а потім обкидають різними начинками, такими як кориця, какао або горіхи.
Інгредієнти:
– 500 г пшеничного борошна
– 25 г пресованої дріжджі або 2½ чайної ложки активних дріжджів
– 250 мл теплого молока
– 100 г цукру
– 100 г розтопленого масла
– 2 великі яйця
– 1 ч. ложка ванільного екстракту
– Щіпка солі
– Додаткове розтоплене масло для змащування
– Додатковий цукор для посипання (близько 200 г)
– Необов’язкові начинки: кориця, какао, дрібно нарізані горіхи
Інструкція:
1. Приготування дріжджів:
У невеликій мисці розчиніть свіжі дріжджі (або активні дріжджі) у теплому молоці та залиште на 5-10 хвилин, поки не утвориться піна.
2. Зробіть тісто:
У великій мисці змішайте борошно, цукор та щіпку солі. Створіть у центрі взмащення та додайте здобування дріжджів, розтоплене масло, яйця та ванільний екстракт. Змішайте інгредієнти, поки не утвориться тісто.
3. Замісьте тісто:
Викладіть тісто на легко вимиту поверхню та замішайте протягом близько 10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Покладіть тісто в змазану миску, накрийте чистою тканиною та залиште підніматися в теплому місці протягом близько 1 години або доки воно не подвоїть свій об’єм.
4. Приготуйте циліндри:
Поки тісто піднімається, підготуйте ваши куртоськалячі форми або альтернативи, які можна використовувати, такі як чисті і змазані консервні банки або кулінарні палички, обгорнуті фольгою. Ретельно змастіть їх маслом для запобігання прилипанню.
5. Розгорніть тісто:
Коли тісто піднялось, пробийте його та вийміть на легко вимиту поверхню. Розкотайте його в тонкий прямокутник, приблизно 1 см товщиною.
6. Виріжте та розтягніть:
Виріжте тісто на довгі смужки шириною близько 2 см. Візьміть кожну смужку та ніжно розтягніть її, щоб удовжити.
7. Заверніть тісто:
Візьміть підготовлений циліндр та почніть обгортати навколо нього смужку тіста в спіраль, слідкуючи, щоб краї слігали один на одного, утворюючи неперервний шматок. Ніжно натисніть, щоб закріпити кінці.
8. Покриття маслом і цукром:
Щедро змастіть спірали тіста розтопленим маслом та обваляйте їх у цукрі, переконуючись, що вони рівномірно покриті. Для смакових варіацій можна цукор змішати з корицею, какао або дрібно нарізаними горіхами перед покриттям.
9. Випікання:
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Розташуйте завернуті циліндри на протвіні, вистеленому пергаментом. Випікайте куртоськалячі приблизно 20-25 хвилин, періодично повертаючи, щоб забезпечити рівномірне золотисте забарвлення.
10. Виложіть і охолодіть:
Обережно вийміть випечені куртоськалячі з циліндрів одразу після випікання та дайте їм трішки охолонути на решітці.
Подайте куртоськалячі гарячими та насолоджуйтесь цим традиційним угорським десертом з вашими улюбленими начинками або просто такими, як вони є!
