Lena Thurman
Шанований Daube Provençale – це більше, ніж просто страва; це історія багатої традиції та кулінарного мистецтва, яка торкається серця Південної Франції. Походячи з сонячних полів Провансу, цей елегантний, але простий рагу втілює суть французької комфортної їжі, демонструючи ніжну яловичину, повільно приготовану у червоному вині, з травами та спеціями. Кожен шматочок переносить вас у французький фермерський будинок, де ця страва давно вважається необхідним елементом сімейних зустрічей, святкових трапез або просто комфортною їжею в прохолодний вечір.
Ця страва має гармонійне поєднання земляних, трав’янистих нот розмарину та чебрецю, доповнене глибокими, насиченими смаками добре витриманого червоного вина. Кожна порція є балансом харчування та задоволення, з kalorіями, що залишаються помірними завдяки нежирному білку та безлічі овочів.
Daube ідеальний для тих, хто бажає скуштувати автентичний французький кулінарний досвід, не покидаючи свого дому. Слідуйте цьому покроковому рецепту, щоб створити душевний шедевр, який запрошує тепло та зв’язок на ваш стіл.
Інгредієнти:
– 900 г яловичини (лобкова частина), нарізаної кубиками розміром 5 см
– 500 мл червоного вина, бажано насиченого сорту
– 2 середні цибулини, грубо нарізані
– 4 моркви, очищені та нарізані товстими кружальцями
– 3 зубчики часнику, подрібнені
– 2 ст. ложки оливкової олії
– 1 ст. ложка томатної пасти
– 240 мл яловичого бульйону
– Цедра одного великого апельсина, нарізана смужками
– 2 лаврових листки
– 1 ч. ложка чорного перцю горошком, розчавленого
– 3 гілочки свіжого чебрецю
– 2 гілочки свіжого розмарину
– Сіль за смаком
– Свіжомелений чорний перець за смаком
Інструкції:
1. Маринування яловичини: У великій мисці комбінуйте кубики яловичини з червоним вином, половиною нарізаної цибулі, одним лавровим листом і гілочкою чебрецю та розмарину. Додайте кілька смужок цедри апельсина. Накрийте і поставте в холодильник на принаймні 6 годин, бажано на ніч, щоб аромати злилися та м’ясо стало ніжнішим.
2. Приготування основи: Після маринування процідіть яловичину, зберігаючи вина маринад для подальшого використання. Висушіть яловичину за допомогою паперових рушників. У великій чавунній каструлі або важкій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Обсмажте яловичину порціями, не перевантажуючи каструлю, поки всі боки добре не підрум’яняться. Відкладіть.
3. Обсмажування ароматичних інгредієнтів: У тій же каструлі додайте залишки цибулі і обсмажте до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуючи ще хвилину, поки не стане ароматним.
4. Комбінування інгредієнтів: Поверніть обсмажену яловичину назад у каструлю. Влийте збережений маринад вином і яловичий бульйон. Додайте морква, залишки цедри апельсина, лавровий лист, розчавлений перець і залишки трав. Приправте щедрою кількістю солі та свіжомеленого чорного перцю.
5. Тушкування до досконалості: Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте і дайте варитися близько 2,5 до 3 годин, або поки яловичина повністю не стане ніжною, а смаки повністю не розвинуться. Періодично помішуйте, щоб забезпечити рівномірне приготування.
6. Корекція приправ: Спробуйте рагу і корегуйте приправи за потреби, додавши ще солі чи перцю. Якщо хочете отримати густіший соус, зніміть кришку за 30 хвилин до закінчення приготування, щоб дозволити рідині зменшитися.
Поради щодо подачі та ідеї для поєднання:
– Подавайте ваш дауб підігрітим, краще всього в поєднанні з потужним французьким багетом, кремовим пюре або відвареними яєчними локшинами, щоб ввібрати розкішний соус.
– Гарніром можуть бути парові зелені боби або свіжий салат з вінегретом, які додадуть приємного хрускоту та контрасту до щедрого рагу.
– Для поєднання з вином оберіть таке ж червоне вино, яке ви використовували в маринаді, або виберіть подібне насичене червоне, таке як Сіра або Каберне Совіньйон, щоб доповнити глибокі смаки страви.
Поради з приготування:
– Обирайте якісне червоне вино, оскільки воно сильно впливає на смак рагу — адже правило французької кухні говорить, що ніколи не готуйте з вином, яке не пили б.
– Щоб заощадити час у день подачі, приготуйте дауб за день до цього. Смаки лише загострюються за ніч, що робить його ще більш смачним при розігріванні.
Скуштуйте кулінарну подорож до Провансу з кожною ложкою цього захоплюючого дабу, де кожен шматочок несе у собі історію, таку ж багатогранну, як і сама страва. Смачного!
Відкрийте Daube Provençale: Шедевр французької кулінарної традиції
Харчові факти та калорійність:
Daube Provençale така ж поживна, як і смачна, відповідаючи філософії збалансованого харчування, яку цінують у Південній Франції. Стандартна порція цього смачного рагу містить близько 350-400 калорій, що походять переважно з нежирної яловичини та овочів, багатих на поживні речовини. З помірним вмістом жиру від оливкової олії та величезною кількістю білка і клітковини, це ідеальна страва для тих, хто прагне насолодитися смачним блюдом, не знижуючи своїх харчових цілей.
Замінники інгредієнтів:
1. Альтернативи яловичини: Хоча яловичина з лобкової частини є традиційною, ви можете замінити її на ягня або курячі стегна для легшої версії.
2. Вино для заміни: Якщо червоне вино не підходить, використовуйте суміш яловичого бульйону та виноградного соку, щоб зберегти солодкість і кислотність.
3. Варіанти трав: Експериментуйте з травами, такими як майоран або шавлія, як замінники чи добавки до чебрецю та розмарину, покращуючи ароматний профіль.
Техніки приготування:
– Правильне обсмажування м’яса: Забезпечує глибину смаку. Обсмажте кожен кубик з усіх боків, поки не утвориться теплий, хрусткий коричневий край — критично важливий крок для розвитку смаку.
– Майстерність маринування: Довший період маринування проникає в глибокі смаки. Розгляньте можливість маринування яловичини до 24 годин для оптимальної ніжності та смаку.
Поради щодо сталого розвитку:
– Обирайте місцеві інгредієнти, щоб зменшити свій вуглецевий слід. Ринки фермерів часто пропонують свіжі, сезонні продукти, що відповідають простій природі страви.
– Використання органічної або вільно випасної яловичини не тільки підвищує якість, але й підтримує етичні практики сільського господарства.
Поширені помилки:
– Пропуск маринування: Ігнорування цього кроку може призвести до менш смачного блюда, позбавленого характерного смаку Daube Provençale.
– Перевантаження каструлі: Коли обсмажуєте м’ясо, переповнена каструля може призвести до паровий замість обсмажування, що дає менш текстурний смак.
Регіональні варіації:
– У традиції Провансу варіації включають додавання оливок або бекону для додаткової насиченості, або грибів для підсилення умамі.
Сезонні пропозиції:
– Ця страва ідеально підходить для осінніх і зимових місяців, коли ситні рагу надають комфорт. Навесні включайте свіжі, сезонні овочі, такі як весняні цибулини або горошок.
Ідеї для подачі:
– Подавайте зі стороною рататуї або гратеном дафінуа, щоб залишитися в рамках провансальської кухні.
– Простий десерт, такий як фруктовий тарт або крем-брюле, запропонує солодкий фінал.
Досліджуйте магію Daube Provençale у своїй кухні, страву, яка не лише вгамовує голод, але й живить душу, втілюючи серцеїдну кулінарію Провансу. Для більше про французьку кухню, інгредієнти та кулінарні тенденції, відвідайте Cooking Light. Смачного!
