Joe Roshkovsky
Неймовірно Смачний Оссо Буко: Багата та Ситна Класика Італійської Кухні
Оссо Буко – традиційна італійська страва, яка походить з регіону Ломбардія. Вона складається з тушкованого телячого гомілля, яке повільно готується у багатому соусі з вина, бульйону, овочів та помідорів, що призводить до ніжного, ароматного м’яса, яке розтане в роті. Зазвичай подається з гремолата, сумішшю з лимонної цедри, часнику та петрушки, Оссо Буко є ідеальним центром будь-якого святкового обіду.
Інгредієнти:
– 4 телячі гомілки (близько 1.5 дюйма товщиною)
– Сіль та свіжомелений чорний перець
– 1/2 склянки пшеничного борошна, для обсмажування
– 1/4 склянки оливкової олії
– 1 середня цибуля, дрібно нарізана
– 2 середні моркви, дрібно нарізані
– 2 стебла селери, дрібно нарізані
– 4 зубки часнику, подрібнені
– 1 склянка сухого білого вина
– 1 склянка яловичого бульйону
– 1 банка (14.5 унцій) консервованих помідорів
– 2 гілки свіжого тим’яну
– 2 сушених лаврових листки
Для Гремолати:
– Цедра 1 лимона
– 2 столові ложки свіжої петрушки, нарізаної
– 1 зубчик часнику, подрібнений
Інструкції:
- Розігрійте духовку до 325°F (163°C).
- Обсушіть телячі гомілки паперовими рушниками та щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Обсмажте кожну гомілку в борошні, струснувши зайве.
- На великій сковороді або кастрюлі з товстим дном розігріть оливкову олію на середньому вогні. Додайте телячі гомілки та підсмажте їх з усіх боків до золотистості, близько 8 хвилин в загальному. Переложіть гомілки на тарілку та відкладіть.
- У тій же сковороді додайте цибулю, моркву та селеру. Готуйте овочі до тих пір, поки вони не стануть м’якими та світло-коричневими, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та готуйте ще хвилину, часто помішуючи.
- Влейте біле вино, згребіть всі коричневі частинки з дна сковороди. Дайте вину побурити до півтори зниження обсягу, близько 5 хвилин.
- Додайте яловичий бульйон, консервовані помідори (з соком), гілки тим’яну та лаврові листи до сковороди. Поверніть телячих гомілок до сковороди, вклавши їх в соус. Принесіть суміш до кипіння.
- Накрийте сковороду кришкою та перенесіть у передварно розігріту духовку. Тушкуйте телячі гомілки протягом 2-2.5 годин, або доки м’ясо не буде дуже ніжним та легко відокремлюватись від кістки.
- Поки телячі гомілки готуються, приготуйте гремолату, змішавши цедру лимона, нарізану петрушку та подрібнений часник в невеликій чашці. Добре перемішайте.
- Коли гомілки готові, вийміть сковороду з духовки та викиньте гілки тим’яну та лаврові листи. Подаємо Оссо Буко гарячим, поливаючи чимало багатим соусом. Посипте кожну порцію щедро гремолатою. Смачного!
