Mariusz Lewandowski
Смачне в’єтнамське фо з чудовим ароматними травами
Фо – це традиційний в’єтнамський суп із бульйону, рисових локшин, трав і м’яса, зазвичай яловичини або курки. Він відомий своїми ароматними та затишними якостями, роблячи його ідеальною стравою на будь-яку пору року. Поєднання свіжих трав із смачний бульйоном створює неперевершену і корисну страву.
Інгредієнти:
Для бульйону:
– 4 фунти яловичих кісток (удачно підходять кістки із мозком і кістки окістурника)
– 1 велика цибуля, поділена на пів
– 4-дюймовий шматок імбиру, поділений на пів
– 5 зірочок анісу
– 3 палички кориці
– 1 столова ложка коріандрових насінь
– 1 чайна ложка цілих гвоздик
– 1 столова ложка кмину
– 1 шматочок рафінованого цукру або 2 столові ложки звичайного цукру
– 2 столові ложки рибного соусу
– 6 кварт води
Для фо:
– 8 унцій сухих плоских рисових локшин (бань фо)
– 1 фунт ломеного або круглого ковалю, тонко нарізаного
– 1 пучок свіжої тайської базиліка
– 1 пучок свіжого коріандру
– 1 пучок свіжої м’яти
– 2-3 стеблинки цибулі, нарізані
– 1 лайм, нарізаний кільцями
– 2 склянки побілених кірочок
– 1-2 свіжі перці, нарізані
– Соус хойсін за смаком
– Сироча за смаком
Інструкції:
1. Приготування бульйону:
1.1. Промиваємо яловичі кістки під холодною водою та кладемо їх у велику каструлю. Заливаємо водою і доводимо до кипіння на 10 хвилин. Скидаємо, знову промиваємо кістки та промиваємо каструлю.
1.2. Повертаємо кістки у каструлю, знову заливаємо свіжою водою (6 кварт) та доводимо до кипіння.
1.3. Тим часом, золотимо цибулю та імбир, ставлячи їх безпосередньо над відкритим полум’ям або під грилем, поки вони не почорніють. Додаємо їх у каструлю.
1.4. На сухій сковороді обсмажуємо аніс, корицю, коріандрові насіння, гвоздику та кмин до пахучості, після чого додаємо у каструлю.
1.5. Додаємо до бульйону рафінований цукор та рибний соус. Доводимо до ледь теплого стану принаймні на 4-6 годин, знімаючи будь-які домішки, що піднімаються на поверхню.
2. Збирання фо:
2.1. Готуємо рисові локшини за інструкцією на упаковці. Стругаємо та ставимо в сторону.
2.2. Підготовлюємо топпінги: свіжі трави, цибулю, кільця лайма, побілени кірочки та перець.
2.3. Кладемо тонко нарізану яловичину в один шар на тарілці.
3. Подача фо:
3.1. У кожну миску кладемо частину відварених рисових локшин.
3.2. Накладаємо кілька шматків сирих яловичих на локшини.
3.3. Принесіть бульйон до закипання, потім негайно прилити його на яловичину і локшини, переконавшись, що яловичина повністю занурена і приготована гарячим бульйоном.
3.4. Прикрашаємо свіжими травами, цибулей, побіленими кірочками, кляштрами лайма та перцем.
3.5. Подаємо з соусом хойсін та сирочою окремо для додаткового смаку.
Насолоджуйтесь ароматним та смачним в’єтнамським фо!
