Peter Quade
У самому серці Мілана, де аромат пряних трав і жартівливі страви заповнюють сонячні кухні, традиція “Міланезе” бездоганно оживає. Ця версія, ‘Кана Міланезе’, не тільки вшановує італійський класичний рецепт, але й робить це з уважним підходом до сучасних харчових уподобань. В її основі лежить красива, золотисто-коричнева скоринка, що обгортає ніжне кану (куряча грудинка), з шарами смаку, що відлунюють, мов оду до кулінарної майстерності Мілана. Завдяки своїй хрусткій оболонці та соковитій середині, ‘Кана Міланезе’ стає втіленням комфорту без надмірностей, залишаючись менше 350 калорій на порцію.
Ідеально підходить для будь-якого випадку — від сонячного обіду до затишної вечері, вона відмінно поєднується з свіжим салатом або паровими овочами, роблячи її універсальною стравою, придатною як для повсякденних прийомів їжі, так і для особливих гастрономічних зібрань. Тепер приєднуйтесь до мене в цій подорожі кулінарними стежками Мілана, створюючи цю легку, але розкішну страву.
Інгредієнти:
– 2 великі курячі грудинки
– 1 склянка універсального борошна
– 2 великі яйця
– 2 склянки панко хлібних крихт
– 1/2 склянки тертого пармезану
– Цедра 1 лимона
– Сіль та свіжомелений чорний перець
– 1 чайна ложка часникового порошку
– 1 чайна ложка сушеного орегано
– Оливкова олія для смаження
Інструкції:
1. Розпочніть з підготовки курячих грудинок. Покладіть кожну грудинку між двома шматками харчової плівки. За допомогою молотка для м’яса обережно відбийте їх до товщини приблизно 1/2 дюйма. Це не тільки зробить м’ясо ніжнішим, а й забезпечить рівномірне приготування.
2. Підготуйте свої станції для панірування:
– У першій неглибокій тарілці розкладіть борошно, приправлене щіпкою солі та перцю.
– У другій тарілці збийте яйця до однорідності.
– У третій тарілці змішайте панко хлібні крихти з пармезаном, цедрою лимона, часниковим порошком, орегано, сіллю та перцем. Добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити аромати.
3. Обваляйте кожну курячу грудинку: спершу у борошні, потім у яйці, і нарешті, щільно притискаючи до суміші хлібних крихт. Переконайтеся, що вся поверхня курки покрита хлібною сумішшю для максимальної хрусткості.
4. Нагрійте достатню кількість оливкової олії в великій сковороді на середньому вогні. Олія готова, коли починає мерехтіти — уникайте перегріву до диму.
5. Обережно покладіть кожну паніровану курячу грудинку в сковороду. Смажте близько 4-5 хвилин з кожного боку, або поки курка не буде готова, а скоринка золотисто-коричневою та хрусткою. Регулюйте вогонь за потребою, щоб уникнути підгоряння.
6. Після приготування перекладіть курку на тарілку, встелену паперовими рушниками, щоб ввібрати зайву олію. Це зберігає страву легкою та підтримує увагу до калорій.
Поради приготування:
– Цедра лимона безпосередньо над крихтами дозволяє ефірним оліям наситити суміш яскравим, цитрусовим ароматом.
– Для додаткового аромату замаринуйте курку в суміші лимонного соку та трав протягом години перед приготуванням.
Пропозиції до подачі:
Подавайте вашу Кана Міланезе з гарніром з руколи, заправленої простим лимонним вінегретом, щоб доповнити її смаки. Альтернативно, поєднайте її з грильованою спаржею або ложкою домашнього песто для освіжаючого смакового балансу.
Вино до страви:
Насолоджуйтеся цією стравою з охолодженим бокалом Піно Гріджо або легкого Шардоне, які обидва підкреслюють ароматичні трави та хрустку текстуру Кана Міланезе.
Хай цей чудовий погляд на італійську елегантність принесе тепло та радість на ваш стіл!
Розкрийте магію Мілана: освоєння хрусткої Кана Міланезе
Кулінарна спадщина Мілана зустрічає сучасні харчові потреби в насиченій, ароматній “Кана Міланезе.” Ця італійська куряча страва обіцяє феєрію текстур та смаків, не компрометуючи ваші харчові цілі. З кожною порцією хитро зберігається менше 350 калорій, що є смачним та обачним викрученням класики.
Харчова цінність:
Порція Кана Міланезе містить менше 350 калорій, що робить її привабливим вибором для тих, хто уважно стежить за калоріями, але не бажає жертвувати смаком. Страва також забезпечує добрий джерело білка з курки та корисні омега-3 жирні кислоти з оливкової олії.
Замінники інгредієнтів:
– Альтернатива крихтам: Замініть панко на дрібно роздроблені кукурудзяні пластівці для безглютенового варіанту.
– Варіація сиру: Замість пармезану використовуйте харчові дріжджі, щоб задовольнити рослинні смаки або безмолочну дієту, зберігаючи при цьому соковитий смак.
– Заміна яєць: Використовуйте мигдальне молоко, змішане з столовою ложкою меленого льняного насіння, як рослинну яєчну суміш.
Кулінарні техніки:
Щоб досягти оптимальної хрусткості, розгляньте можливість використання суміші половини оливкової олії та половини добленого масла, що може покращити процес обсмажування без перевантаження страви. Ще один варіант — повітряне смаження, що значно зменшує потребу в олії, зберігаючи при цьому хрустку текстуру.
Поради зберігання:
Для легкого приготування їжі, паніруйте курку та заморожуйте її сирою на триманні з пергаментним папером. Коли вони замерзнуть, перенесіть їх у пакунок з застібкою. Коли будете готові до приготування, розморожуйте на ніч у холодильнику і продовжуйте з етапами смаження для швидких вечерь.
Поширені помилки:
– Перевантаження сковороди: Це може призвести до парення замість смаження, що зіпсує хрусткість. Готуйте порціями, якщо потрібно.
– Неправильне відбивання курки: Нерівномірна товщина може призвести до нерівномірного приготування, вимагаючи уважності, щоб уникнути пересушених країв і сирих центрів.
Варіації:
Досліджуйте регіональні акценти, додаючи спеції, такі як копчена паприка для іспанського стилю або сумах для східного відтінку. Або введіть азіатський вплив, додавши трохи соєвого соусу в яєчну суміш.
Сезонні рекомендації:
Скористайтеся сезонними овочами, подаючи Кана Міланезе з запеченим салатом із мускатної гарбуза восени або з салатом з огірків і м’яти влітку.
Для більшої італійської кулінарної натхнення відвідайте Italy Travel. Чи для повсякденного обіду, чи для вишуканої вечері, Кана Міланезе приносить серце Італії на ваш стіл, святкуючи простоту та елегантність з кожним шматочком.
