Seweryn Dominsky
Смачний ризото з травами і ароматними лісовими грибами – Затишна класика для кулінарного комфорту
Приготуйтеся бути перенесеними в сільські ліси Північної Італії з цим апетитним, насиченим смаком ризото, яке відзначає багатий, землистий смак дикорослих грибів. Ця страва поєднує в собі комфортну, кремову текстуру рису арборіо з ароматною інтенсивністю трав і умами глибин лісових грибів, створюючи симфонію смаків, що зігріває душу. Ідеально підходить для затишної вечері вдома або інтимних зустрічей з друзями, це ризото втілює суть італійської кулінарної традиції та мистецтво повільної їжі. З кожною ложкою ви відчуєте розкішне поєднання текстур і смаків, яке є нічим іншим, як магічним.
Інгредієнти:
– 1 склянка рису арборіо
– 3 склянки курячого або овочевого бульйону
– 1 склянка сухого білого вина
– 1 столова ложка оливкової олії
– 2 столові ложки несолоного масла
– 1 середня цибуля, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, подрібнені
– 2 склянки різноманітних свіжих грибів (таких як порчіні, шиїтаке і креміні), нарізаних
– 1/2 склянки свіжо натертого сиру пармезан
– 1 столова ложка свіжого тим’яну
– 1 столова ложка свіжої петрушки, подрібненої
– Сіль та перець, за смаком
– Свіжопомелений чорний перець та додатковий пармезан для подачі
Інструкції:
1. Підготуйте бульйон:
У каструлі нагрійте бульйон на малому вогні. Він має бути гарячим, але не кипіти, ідеально підходить для поступового усунення в ризото.
2. Обсмажте ароматичні інгредієнти:
У великій сковороді або каструлі з товстим дном розтопіть масло разом з олією на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та готуйте до прозорості, близько 4-5 хвилин.
3. Додайте часник та гриби:
Додайте часник і готуйте ще одну хвилину, поки не буде ароматно. Додайте нарізані гриби та щіпку солі. Обсмажте, поки гриби не стануть золотисто-коричневими і м’якими, близько 5-7 хвилин. Відкладіть половину грибів для прикраси.
4. Підсушіть рис:
Додайте рис арборіо у сковороду та добре перемішайте, дозволяючи зернам підсушитися легенько протягом 2-3 хвилин. Цей крок підсилює горіховий смак рису.
5. Деглазируйте вином:
Влийте біле вино та постійно помішуйте до майже повного поглинення рідини. Вино додає глибини смаку ризото.
6. Постепенно додавайте бульйон:
Почніть додавати гарячий бульйон по черпаку, часто помішуючи. Дайте рису ввібрати більшість рідини перед додаванням ще. Цей процес має зайняти близько 20-25 хвилин, в результаті чого отримаєте ніжний, кремовий рис.
7. Закінчте травами та сиром:
Коли рис буде тільки аль денте, додайте тим’ян, петрушку та ½ склянки тертого сиру пармезан. Приправте за смаком сіллю та перцем. Дайте ризото постояти хвилину на вогні, щоб смаки злилися.
8. Прикрасьте та подайте:
Подавайте ризото гарячим, верх зберігшись обсмаженими грибами, щіпкою свіжої петрушки, свіжопомеленим чорним перцем та додатковим сиром пармезан.
Поради з приготування:
– Для додаткової глибини смаку, розгляньте можливість замочити жменю сушених грибів у теплій воді та додати як реабілітовані гриби, так і рідину замочування (проціджену, щоб видалити будь-який пісок) до страви.
– Часте помішування допомагає вивільнити крохмали з рису, створюючи кремову текстуру, що визначає класичне ризото.
Пропозиції до подачі:
Це ризото напрочуд поєднується зі свіжим зеленим салатом, заправленим лимонним вінегретом, або як гарнір до трав’яного запеченого курчати. Для вина легкий Піно Гріджо або маслянистий Шардоне ідеально доповнять цю страву.
Прийміть чарівність і простоту цього сільського італійського улюбленця, ідеально підходить для обігріву будь-якого холодного вечора та перенесення багатої історії італійської кухні у ваш дім. Бон апетит!
