Joe Roshkovsky
Суп Зурк, або “سوپ زورک”, – це традиційна перська делікатес, яка є як ситною, так і живильною для душі. Походить з сільських районів Ірану, цей комфортний суп глибоко закріплений у культурній тканині перської кухні. Відомий своїми насиченими смаками і соковитими текстурами, суп Зурк – це блюдо, яке часто готують для затишних сімейних вечерь або для зігрівання в холодні ночі. Наповнений сочевицею, рисом і різноманітними ароматними спеціями, він пропонує приємний баланс смаку і живлення. Кажуть, що миска цього багатого, пикантного супу має силу підняти настрій і об’єднати людей своїм незабутнім смаком.
Інгредієнти:
– 1 склянка червоного чечевиці
– 1/2 склянки білого рису
– 1 велика цибулина, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, подрібнені
– 2 столові ложки оливкової олії
– 1 чайна ложка турмерику
– 1 чайна ложка меленого кмину
– 1/2 чайної ложки коріандру
– Сіль і перець за смаком
– 6 склянок овочевого бульйону (або води для м’якшого смаку)
– 2 склянки свіжого шпинату, грубо нарізаного
– 1/4 склянки свіжого кінзи, нарізаного
– Сік 1 лимона
Інструкції:
1. Підготуйте інгредієнти: Почніть з промивання червоного чечевиці та рису під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Це допомагає видалити зайвий крохмаль і будь-які домішки.
2. Обсмажте аромати: У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажте, поки вона не стане прозорою, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще одну хвилину, поки не з’явиться аромат.
3. Висушіть спеції: Посипте турмерик, мелений кмин та коріандр в каструлю. Постійно помішуйте спеції приблизно 2 хвилини, поки вони не стануть приємно ароматними і не обволікають цибулю та часник.
4. Приготуйте чечевицю та рис: Додайте промитий червоний чечевицю та білий рис до каструлі, перемішуючи, щоб з’єднати їх з ароматною сумішшю. Влийте овочевий бульйон (або воду) і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та дайте суміші готуватися протягом 30 хвилин, або поки чечевиця та рис не стануть м’якими.
5. Додайте шпинат та зелень: Вмішайте подрібнений шпинат та кінзу, дозволяючи їм зав’янути в супі. Продовжте варити ще 10 хвилин, даючи смакам добре з’єднатися.
6. Приправте і завершіть: Додайте сіль і перець за смаком. Наприкінці, перед подачею, витисніть сік лимона в суп, надаючи йому яскравий і пряний фінал.
Кулінарні поради:
– Порада щодо текстури: Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкій текстурі, можете використовувати занурювальний блендер, щоб перетерти суп до бажаної консистенції.
– Варіації спецій: Регулюйте спеції відповідно до вашого смаку – деякі люблять додати дрібку червоного перцю для додаткового пікантного смаку!
Рекомендації щодо подачі:
Суп Зурк найкраще подавати гарячим, з коржем хліба або традиційним перським лавашем. Супроводьте його кислим огірковим і йогуртовим салатом для освіжаючого контрасту. Склянка охолодженого Дуга (перського йогуртового напою) чудово доповнює суп, підкреслюючи як смаки, так і автентичний досвід.
Пориньте в цю комфортну миску супу Зурк, і нехай багатство його спадщини живить ваше тіло і душу.
Приховані секрети супу Зурк: Що ви не знали
Суп Зурк, основа перської кухні, не просто ситня їжа — це страва, оточена захоплюючими історіями та кулінарними секретами. Але що робить цей суп особливим, окрім його комфортних смаків?
Що насправді означає Зурк? Хоча суп Зурк відомий своїми заспокійливими властивостями, мало хто знає, що “Зурк” можна простежити до давніх перських текстів, де він згадується в медичних рецептах, призначених для підвищення живлення тіла і душі.
Спірне заміщення інгредієнтів Менш відомі дебати серед кулінарних кол кругів стосуються використання різних злаків в супі Зурк. Упереджені стверджують, що автентичні версії суворо дотримуються червоного чечевиці та білого рису. Однак сучасні адаптації іноді включають кіноа або ячмінь для поживного повороту, що викликає суперечки серед шеф-кухарів щодо розмиття його традиційних коренів.
Користь для здоров’я за межами очевидного Хоча суп наповнений чечевицею та шпинатом, саме додавання турмерику підвищує його корисність. Турмерик славиться своїми протизапальними властивостями, вважається, що він сприяє поліпшенню травлення та надає енергію — якість, яка протягом століть шанується в перських домогосподарствах.
Фактор спільноти Що насправді вирізняє суп Зурк, так це його спільний аспект. Багато іранців люблять готувати його у великих каструлях під час сімейних зустрічей або культурних фестивалів, підкреслюючи його роль не лише як їжі, але й як культурного зв’язку. Pedia
Зацікавлені в інших перських кулінарних насолодах? Пориньте у величезний світ перської кухні. Від класичних рагу до чудових рисових страв, відкрийте рецепти, які обіцяють не лише їжу, а й культурну подорож. Відвідайте BBC або NY Times для отримання додаткової інформації про глобальну гастрономію.
