Seweryn Dominsky
Вирушайте в кулінарну подорож, яка поєднує в собі простий шарм традиційної російської кухні з вишуканим стилем італійського кулінарного мистецтва з нашими Цыпленок по Милански, або куркою в міланському стилі. Ця страва, хрустка зовні, але ніжна та соковита всередині, є даниною давньому італійському методу приготування м’яса alla Milanese — це означає, що м’ясо панується та смажиться на малій кількості олії до золотистої досконалості. Смаки прості, але чудово доповнюють один одного, що робить цю страву улюбленим вибором як для буденних вечерь, так і для святкових подій. Порція містить приблизно 450 калорій, що забезпечує насичений досвід без шкоди для смаку.
Інгредієнти:
– 4 курячих філе без кістки
– Сіль та перець за смаком
– 1 склянка пшеничного борошна
– 2 великі яйця
– 1 склянка панірувальних сухарів
– 1 склянка тертого пармезану
– Цедра 1 лимона
– 1 чайна ложка суміші італійських трав (за бажанням)
– 1/2 склянки оливкової олії або рослинної олії для смаження
– Часточки лимона для подачі
– Свіжий петрушка, нарізана, для прикраси
Інструкції:
1. Приготуйте курку: Покладіть курячі філе між двома шматками плівки або воскового паперу. Використовуйте молоток для м’яса, щоб відбити курку до рівномірної товщини приблизно 1/2 дюйма. Приправте обидві сторони сіллю та перцем.
2. Приготуйте панірувальну станцію: У трьох окремих мілких тарілках або мисках розташуйте вашу панірувальну станцію: одна з борошном, інша з збитими яйцями, і остання з сумішшю панірувальних сухарів, пармезану, цедри лимона та італійських трав.
3. Обваляйте курку: Обваляйте кожне куряче філе спочатку в борошні, струшуючи зайве. Потім занурте в яйця, добре покриваючи. Нарешті, натискаючи, обваляйте в суміші панірувальних сухарів, забезпечуючи рівномірну, товсту кірку.
4. Розігрійте олію: У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні, поки вона не засяє. Ви можете перевірити температуру, опустивши маленьку щіпку панірувальних сухарів у олію — вони повинні відразу зашипіти.
5. Смажте курку: Обережно викладіть курячі філе в гарячу олію, стежте, щоб не переповнити сковороду. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, поки паніровка не стане золотистою і курка не приготувалася. За потреби регулюйте вогонь, щоб уникнути підгоряння.
6. Витріть і подавайте: Вийміть курку зі сковороди і дайте струшітися на паперових серветках, щоб прибрати зайву олію. Перекладіть на тарілку для подачі та прикрасьте часточками лимона і нарізаною петрушкою.
Поради з приготування:
– Зробіть легшим: Для більш здорового варіанту запікайте паніровану курку на решітці над деком при 400°F (200°C) протягом 20-25 хвилин, поки не стане хрусткою і добре прожареною.
– Для додаткової хрусткості: Використовуйте панірувальні сухарі panko замість звичайних для ще більш хрусткої текстури.
Пропозиції для подачі:
Подавайте Цыпленок по Милански із свіжим салатом з руколою, збризнутим оливковою олією та бальзамічним оцтом, щоб збалансувати багатство. Поєднайте цю страву зі світлим та хрустким білим вином, таким як Піно Гріжіо або Совіньйон Блан, щоб підкреслити смаки та підвищити враження від обіду.
Ця страва об’єднує в собі найкраще з обох світів: простоту та щедрість російської їжі з витонченими техніками італійського кулінарного мистецтва. Ідеально підходить для недільних сімейних обідів або коли ви хочете вразити гостей на вечерю з мінімальними зусиллями, Цыпленок по Милански є вічною класикою, вартою того, щоб її повторити. Насолоджуйтеся вишуканим смаком, який витримав випробування часом та продовжує приносити радість на столах по всьому світу.
Розкрийте повний смак: Майстерність курки в міланському стилі з шармом
Відкрийте для себе мистецтво створення вражаючого Цыпленок по Милански, або курки в міланському стилі, з цими експертними порадами та трюками, які підвищують ваш кулінарний рівень. Ця італійська класика, відзначена хрусткою скоринкою та соковитим внутрішнім частиною, обіцяє і шарм, і смак в кожному кусочку.
Експертні поради для ідеальної курки в міланському стилі
substitutions інгредієнтів:
– Для безглютенового варіанту замініть пшеничне борошно та панірувальні сухарі на безглютенові версії.
– Замініть пармезан на пекоріно романо для більш яскравого смаку.
Харчова цінність:
– Одна порція містить приблизно 450 калорій, 25 г білка, 30 г вуглеводів і 24 г жиру.
Кулінарні техніки:
– Відбивання курки: Забезпечте рівномірну товщину, відбивши курку до точно 1/2 дюйма. Це допоможе м’ясу рівномірно приготуватися і залишитися ніжним.
Хитрощі для економії часу:
– Заранее паніруйте курячі філе та зберігайте їх у холодильнику до 24 годин перед приготуванням. Це дозволяє смакам змішатися і робить паніровку більш хрусткою під час смаження або запікання.
Загальні помилки, яких слід уникати:
– Не переповнюйте сковороду під час смаження. Це може призвести до приготування на пару, а не до смаження, що спричиняє розмокання скоринки.
– Завжди залишайте готову курку відпочивати на решітці. Це попереджає розмокання дна.
Поради зі зберігання
Зберігайте залишки курки в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Підігрівайте в духовці, щоб зберегти хрусткість, замість того, щоб використовувати мікрохвильову піч, яка може зробити паніровку м’якою.
Сезонні пропозиції:
Включіть сезонні овочі, такі як спаржа або цукіні, як гарніри або у салати, щоб підкреслити сезонну свіжість.
Пропозиції щодо поєднання:
Покращте свою страву, поєднавши її з грильованими овочами та легким, хрустким Піно Гріжіо. Це підкреслює смаки страви, не перебиваючи смакові відчуття.
Корисні властивості:
Заміна смаження на запікання зменшує використання олії, знижуючи калорії та вміст жиру, зберігаючи при цьому улюблену текстуру та смак страви.
Відомі тренди:
Інтегруйте глобальні смаки, додаючи щіпку копченого паприки або порошку каррі в панірувальну суміш, вносячи сучасний поворот у цю класичну страву.
Поєднуючи регіональні італійські техніки з особистим стилем і сучасними акцентами, курка в міланському стилі стає універсальною зіркою в будь-якому кулінарному репертуарі. Незалежно від того, чи насолоджуєтеся ви спокійною вечерею в будній день, чи організовуєте розкішний обід, освоєння цих технік обіцяє приємні результати, які вражають і задовольняють знову й знову. Обійміть багаті традиції та перетворіть свій обід із цими цінними ідеями для створення незабутніх гастрономічних вражень.
