Seweryn Dominsky
Яловичий біріяні: Смачна індійська страва з ароматними спеціями та травами
Яловичий біріяні – традиційна індійська страва, яка поєднує ніжні шматочки яловичини з ароматним і пряним рисом базматі. Цей рецепт однієї каструлі ідеально підходить для особливих випадків або задоволення у вихідні. Страва багата на смаки, з екзотичним поєднанням ароматичних спецій та трав, що подарує вам справжнє задоволення.
Інгредієнти:
Для маринаду з яловичини:
– 500 г яловичини, порізаної на шматочки
– 1 склянка натурального йогурту
– 2 ст. л. пюре зі свіжого імбиру та часнику
– 1 ч. л. червоної стручкової перцевої паприки
– 1 ч. л. куркуми
– 1 ч. л. гарам-масала
– Сіль за смаком
Для рису:
– 2 склянки рису базматі
– 4 склянки води
– 1 лавровий лист
– 4 зелені коріандрові насіння
– 4 гвоздики
– 1 паличка кориці
– Сіль за смаком
Для біріяні:
– 3 ст. л. масла чи олії
– 2 великі цибулі, нарізані тонкими кільцями
– 2 помідори, нарізані
– 1 велика картопля, очищена та нарізана на кубики (опціонально)
– 1 склянка свіжого кропу, нарізаного
– 1 склянка свіжих листків м’яти
– Сік з лимона (з 1 лимона)
– Шафранові нитки (опціонально), замочені в 2 ст. л. теплого молока
Суміш спецій:
– 1 ч. л. насіння кмину
– 1 ч. л. коріандрового порошку
– 1 ч. л. насіння фенхелю
– 1 ч. л. чорних горошків
– 1 чорна кардамонова стручка
Інструкції:
1. Замаринуйте яловичину:
1. Великій мисці змішайте шматочки яловичини з йогуртом, пюре з імбирю та часнику, червоною паприкою, куркумою, гарам-масалою та сіллю.
2. Добре перемішайте, щоб яловичину рівномірно покрити маринадом. Закрийте і поставте в холодильник принаймні на 2 години, або на ніч для кращих результатів.
2. Приготуйте рис:
1. Промийте рис базматі холодною водою, поки вода не буде прозорою. Замочіть рис в воді на 30 хвилин, потім відцідіть.
2. У великій каструлі доведіть до кипіння 4 склянки води. Додайте відціджений рис, лавровий лист, зелені коріандрові насіння, гвоздики, паличку кориці та сіль.
3. Варіть рис до ступеня готовності 70% (він повинен бути трохи жорстким на прикус). Відцідіть і відкладіть.
3. Приготуйте біріяні:
1. Розігрійте масло чи олію великій плитій сковороді або датчіку середнього розміру на середньому вогні.
2. Додайте тонко нарізану цибулю та смажте до золотисто-коричневого кольору. Зніміть половину цибулі й відкладіть для прикраси.
3. Додайте помідори та готуйте, поки вони не стануть м’які та олія не почне відокремлюватися.
4. Додайте мариновані шматочки яловичини та готуйте до того, як яловичина стане рум’яною та до готовності.
5. Якщо використовуєте картоплю, додайте її до сковороди та готуйте ще 5-7 хвилин.
4. Прошаркуйте біріяні:
1. Знижте вогонь до мінімуму. Додайте половину нарізаного кропу та м’яти, і трішки лимонного соку на м’ясну суміш.
2. Розподіліть половину частково приготованого рису на м’ясну суміш. Додайте залишок кропу та м’яти зверху.
3. Додайте залишки рису. Полийте молоком із шафраном (якщо використовуєте), зверху додайте збережені цибулю.
5. Дум-приготування (парювання):
1. Герметично закрийте сковороду кришкою чи фольгою.
2. Готуйте на малому вогні протягом 20-30 хвилин, давши смакам змішатися і рису доваритися.
3. Після готовності, вимкніть вогонь і залиште біріяні на 10 хвилин для настоювання, прикрите.
6. Подаємо:
1. Обережно розпуште біріяні виделкою, уникаючи розмахування зерен рису.
2. Подавайте гарячим з райтою (соус з йогурту), салатом, пападамом або нааном.
Смакуйте свій смачний Яловичий біріяні, справжня феєрія для очей і смаку!
