Класичний корейський кимчі – пікантна, квашена корейська овочева насолода.

Класичний корейський кімчі – пікантні, квашені корейські овочі

Кімчі – традиційна корейська приправа з квашених овочів, зазвичай пряно приправлених червоним перцем, часником, імбиром та іншими спеціями. Він відомий своїм виразним, гострим смаком і яскравим червоним кольором. Кімчі багатий на вітаміни, сприяє травленню і можна споживати як додаток до страв або включити в різноманітні рецепти, такі як супи, рагу та пасутті.

Інгредієнти:

• 1 середня капуста Напа
• 1/4 чашки морської солі
• 4 стакани води
• 1 невелика даїкон, на соломку
• 4 зелені цибулини, порізані
• 1 середня морква, на соломку
• 1 шматок імбиру, натертий
• 4 зубчики часнику, помелено
• 3 ст. л. корейського червоного чилі перцю (Гочугару)
• 2 ст. л. соєвого соусу (опціонально для вегетаріанської версії)
• 1 ч. л. цукру
• 1/4 чашки соєвого соусу

Інструкції:

1. Промийте капусту Напа під холодною проточною водою. Розріжте на чверті та вийміть серце. Розріжте чверті на приблизно 2-дюймові шматки.
2. У великій мисці розчиніть сіль у воді. Додайте шматки капусти та натисніть на них, щоб вони були під водою. Залиште на протязі щонайменше 2 годин, періодично перевертаючи капусту.
3. Після замочування ретельно промийте капусту під холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Добре просушіть та поставте відістій.
4. У окремій мисці змішайте даїкон, зелені цибулини та моркву. Додайте імбир, часник, корейський червоний чилі перець, соус рибний (якщо користуєтесь), цукор та соєвий соус.
5. Додайте відціджену капусту до овочевої суміші та злегка змішайте все руками. Впевніться, що використовуєте рукавички, щоб уникнути подразнення від чилі пляшок.
6. Трохи ущільніть кімчі у чисту, стерилізовану банку, натискаючи, щоб вийшов повітря. Залиште трохи місця зверху для того, щоб забезпечити процес ферментації.
7. Частково накрийте банку кришкою, щоб гази могли виходити. Нехай кімчі стоїть при кімнатній температурі 1-2 дні для початкової ферментації. Протягом цього часу вам може знадобитися щоденно натискати кімчі, щоб воно залишалось у власному соку.
8. Після початкової ферментації перенесіть банку в холодильник. Кімчі буде продовжувати повільно ферментуватися та розвивати більше смаку з часом. Він може зберігатися у холодильнику протягом кількох тижнів або місяців.

Смакуйте своє домашнє корейське кімчі як відмінний супутник до вашого страв, або використовуйте його для покращення різних страв унікальним та чудовим смаком!