Mariusz Lewandowski
Класичний бургундський говяжий гуляш: французьке задоволення у мисці
Гов’яжий бургундський гуляш є традиційним французьким страва, яка перетворює недороге м’ясо на ніжне та соковите говядо. Це багато ароматна рагу готується повільно в червоному вині, з ароматними травами, брудними овочами та димленим беконом, що робить його ідеальною комфортною стравою.
Інгредієнти:
- 1,5 кг гов’ядини з плечового відра, порізаної на кубики 5 см
- 150 г бекону, порізаного
- 2 великі моркви, порізані
- 1 велика цибуля, порізана
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 400 мл високоякісного червоного вина
- 200 мл яловичого бульйону
- 2 ст. ложки томатного пюре
- 1 лавровий лист
- 1 ч. ложка тим’яну
- 300 г кришталевих грибів, пополам
- 150 г маленьких цибулин або шалоту, очищених
- 3 ст. ложки універсальної пшеничної муки
- 4 ст. ложки оливкової олії
- Сіль і перець за смаком
Інструкції:
1. Підготування говядини: Посоліть і поперчіть кубики говядини. У великому гусятниці розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте говядину партіями і підсмажте з усіх сторін. Вийміть говядину і відкладіть.
2. Пасеруємо бекон та овочі: У тій же посудині додайте нарізаний бекон і смажте його до хрусткої скоринки. Вийміть бекон, залишивши жир у казані. Додайте моркву, цибулю та часник в казан. Готуйте на середньому вогні до м’якості, близько 5 хвилин.
3. Деглюємо і тушкуємо: Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Додайте підсмажену говядину, бекон та томатне пюре в казан, добре помішавши. Посипте мукою суміш, перемішайте, щоб вона рівномірно просочилася. Залійте червоне вино та яловичий бульйон, знімаючи відкладені крихти з дна казана. Додайте лавровий лист та тим’ян.
4. Готуємо в духовці: Доведіть суміш до кипіння, накрийте казан та поставте його в попередньо розігріту духовку. Готуйте приблизно 2,5-3 години, або поки говядина не стане дуже ніжною.
5. Пасеруємо гриби та цибулю: Близько за 30 хвилин до подачі розігрійте залишкову олію на сковороді. Пасеруйте гриби та маленькі цибулі або шалоти до золотисто-коричневого кольору та м’якості. Додайте їх до рагу на останні 30 хвилин приготування.
6. Фінальне дотик: Після того, як рагу готове, зніміть казан з духовки і перевірте посоленість. Коригуйте за потребою сіллю та перцем. Вилучіть лавровий лист та гілку тим’яну.
Порада з подачі: Подайте цей поживний бургундський говяжий гуляш з пюре, вершковими локшинами або з хрусткою французькою булкою. Насолоджуйтеся разом із келихом міцного червоного вина для справжнього французького досвіду.
Відчуйте класичний та комфортний говяжий бургундський гуляш, страва, яка втілює суть повільної французької кухні.
