Класична французька рибна страва: бульйабе́с.

Класичний французький морський рагу: Буябес

Буябес – це традиційне французьке морське рагу, яке походить з портового міста Марсель. Це яскрава, ароматна та розкішна страва, приготована з різних видів риби, морепродуктів і овочів, тушкованих разом з ароматними травами та спеціями. Зазвичай це блюдо подають разом з соусом рульї, який складається із часнику та шафрану, та свіжим хрустким хлібом, завдяки чому воно стає ситною та затишною стравою.

Інгредієнти:

• 2 фунти суміші рибних філе (таких як червона снапер, галібут або треска), порізані на шматочки
• 1 фунт мідій, очищених і позбавлених борідок
• 1 фунт черепах, очищених
• 1 фунт креветок, очищених та позбавлених кишок
• 1 бульба фенхелю, тонко нарізана
• 1 великий цибулина, тонко нарізана
• 3 зубки часнику, роздрібнені
• 4 дозрілі помідори, нарізані кубиками
• 1/4 склянки оливкової олії
• 1/2 чайної ложки ниток шафрану
• 1/4 чайної ложки сушених чіпсів червоного перцю
• 1 склянка сухого білого вина
• 6 склянок рибного бульйону або соку з мідій
• 2 лаврові листи
• 1 чайна ложка свіжих листочків тим’яну
• Сіль і перець за смаком
• 1/4 склянки нарізаної свіжої петрушки
• 1 лимон, порізаний на клиночки
• Хрусткий хліб для подачі
• Соус рульї для подачі

Інструкції:

1. У великому горщику або гусятниці розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додайте фенхель та цибулю, і готуйте, поки не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин.
2. Додайте часник, помідори, нитки шафрану та сушені чіпси червоного перцю. Готуйте ще 2 хвилини, часто помішуючи.
3. Долийте біле вино і доведіть до закипання. Готуйте, поки вино не стане вдвічі меншим, близько 5 хвилин.
4. Додайте рибний бульйон або сік з мідій, лаврові листи та тим’ян. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і дайте покипітися 15 хвилин.
5. Додайте шматочки риби і готуйте 5 хвилин або до початку зміни кольору.
6. Додайте мідії, черепахи та креветки. Накрийте горщик і готуйте близько 5-7 хвилин, або доки мідії і черепахи не відкриються, а креветки не стануть рожевими та готовими. Викиньте всі мідії або черепахи, які не відкрилися.
7. Додайте нарізану петрушку й налагодьте смак солі та перцю, якщо потрібно.
8. Подаємо буябес гарячим, прикрашеним клинками лимона, разом з хрустким хлібом та соусом рульї.

Смакуйте це ситне та ароматне класичне французьке морське рагу, ідеальне для особливих заходів або затишної вечері у холодну погоду!