Joe Roshkovsky
Класична грецька мусака: шарована насолода з баклажанами, м’ясом та вершковим соусом
Грецька мусака – це традиційна середземноморська страва, яка дуже популярна завдяки насиченим шарам баклажанів, приправленого м’яса та багатого вершкового соусу. Цей ситний та поживний рецепт показує глибину грецької кухні і відмінно підходить для сімейних зборів або святкових випадків.
Інгредієнти:
На шари баклажанів:
– 3 великі баклажани
– Сіль
– Оливкова олія
На м’ясний соус:
– 500 г (1 фунт) яловичини або ягняти
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 3 зубчики часнику, подрібнені
– 1 банка (400 г) консервованих томатів
– 2 ст. ложки томатного пюре
– 1/2 склянки червоного вина (за бажанням)
– 1 ч. ложка молотого кориці
– 1 ч. ложка молотого духу
– Сіль і перець за смаком
– Оливкова олія
На вершковий соус:
– 1/2 склянки масла
– 1/2 склянки пшеничного борошна
– 4 склянки молока, підігрітого
– 1/4 ч. ложки натертого мускатного горіха
– 2 яйця, розбите
– 1/2 склянки натертого пармезану
– Сіль і перець за смаком
Для збирання:
– 1/2 склянки натертого пармезану
– Свіжий петрушка, для гарнірування (за бажанням)
Інструкції:
Підготовка баклажанів:
1. Наріжте баклажани тонкими колечками товщиною 1/2 дюйма. Викладіть їх на пекарську плиту, обираючи обидві сторони достатньо солі. Залиште їх на 30 хвилин, щоб вони витягли надмірну вологу.
2. Промийте колечка баклажанів під холодною водою, щоб видалити сіль, а потім витріть їх паперовими рушниками.
3. Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Покривайте обидві сторони колечок баклажанів оливковою олією, покладіть на пекарську плиту і запікайте близько 20-25 хвилин, перевертаючи на півдорозі, доки вони не стануть золотистими і ніжними. Відкладіть.
Приготування м’ясного соусу:
1. На великій сковороді розігрійте кілька столових ложок оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник, смажте, поки вони не стануть прозорими й ароматними.
2. Додайте яловичину або ягнятину до сковороди та готуйте, поки вона не зрум’янилася і не розідробилася.
3. Додайте томати, томатне пюре, червоне вино (якщо використовуєте), корицю та дух у сковороду. Спайкуйте сіль та перець. Дайте суміші закипіти протягом 20-25 хвилин, щоб аромати злилися, а соус став густим. Відкладіть.
Приготування вершкового соусу:
1. Розтопіть масло в середній каструлі на середньому вогні. Додайте борошно, постійно помішуючи, щоб утворилася гладка ру.
2. Поступово вливайте підігріте молоко, переконуючись, що не залишилося комочків. Варіть соус, постійно помішуючи, доки він не загустіє та не почне активно ковзати.
3. Зніміть з вогню й додайте натертий мускатний горіх. Дайте їй трохи вистоять, а потім повільно вливайте розбите яйця та натертий пармезан. Спайкуйте сіль та перець за смаком.
Збирання мусаки:
1. Розігрійте духовку до 375°F (190°C).
2. На великій пекарській формі розташуйте половину запіканих колечок баклажанів у рівному шарі, покриваючи дно.
3. Рівномірно розподіліть м’ясний соус поверх розташованого баклажана.
4. Розташуйте решту колечок баклажанів сверху м’ясного соусу.
5. Понурте вершковий соус на верхній шар баклажана, рівномірно розподіляючи його.
6. Посипте верх пармезаном.
7. Запекайте в передварітельно розігрітій духовці протягом 45-50 хвилин, доки верх не стане золотистим і пушкатим.
8. Дайте мусаці відпочити протягом 10-15 хвилин перед подачею. Прикрасьте свіжою петрушкою за бажанням.
Смакуйте цю чарівну та ароматну страву, просочену багатими традиціями та смаками грецької кухні!
