Joe Roshkovsky
Джаджанмян: Екстраваганза корейських локшина з чорною фасолевою пастою
Джаджанмян – це смачна страва корейсько-китайського походження, що складається з товстих локшин, обливаних ароматною чорною фасолевою пастою. Це блюдо багате, смачне і ідеально підходить для задоволення вашого бажання доїсти. Назва “Джаджанмян” перекладається як “локшина зі соусом смаженої пасти”, і, як правило, воно включає до себе нарізане свиняче або яловиче м’ясо, суміш овочів та, іноді, морепродукти, все поєднане з підписною чорною фасольовою пастою, відомою як чундзян.
Інгредієнти:
– 1 фунт свіжих або сушених локшин Джаджанмян (або будь-які товсті пшеничні локшини)
– 1/2 чашки чунджянг (корейська чорна фасольова паста)
– 1/4 склянки рослинної олії
– 1 столова ложка цукру
– 200 г свинячого боку або м’ясо постне, нарізане (можна замінити яловичим м’ясом або твердим тофу)
– 2 середні картоплі, очищені та нарізані
– 1 невелика цукундра, нарізана
– 1/2 цибулі, нашатка
– 1/2 чашки капусти, порізаної
– 1/2 чашки води або низькосолоної курячої бульйону
– 1 огірок, нарізаний соломкою (для прикраси)
– 2 зелені цибулі, порізані (для прикраси)
– Додатково: креветки або кальмари для підвищення морського смаку
Інструкції:
1. Приготуйте локшину: Варіть локшину згідно інструкцій на упаковці. Після приготування процідіть і промийте холодною водою, щоб зупинити процес готування. Відложте.
2. Просмажте чорну фасольову пасту: Велику сковороду або вок розітріть олію над середнім вогнем. Додайте чунджянг і смажте його у маслі протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути підпалу. Це допоможе зменшити гіркоту від пасти. Потім додайте цукор, щоб збалансувати смак.
3. Приготуйте м’ясо та овочі: Додайте нарізане свиняче (або яловиче м’ясо/тофу) до сковороди і підсмажте, поки м’ясо не стане готовим. Потім закиньте картоплю, цукундру, капусту та цибулю. Продовжуйте підсмажувати протягом ще 5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
4. Тушкуйте соус: Додайте воду або курячий бульйон, помішуючи все. Зменште вогонь і дайте покипіти протягом 10 хвилин, дозволяючи соусові підгорнутися та овочам протушкуватися.
5. Поєднайте локшину та соус: Додайте приготовлену локшину до сковороди та змішайте все, поки локшини рівномірно не покриються смачною чорною фасольовою пастою.
6. Подавайте: Перенесіть Джаджанмян в окремі глибокі миски. Прикрасьте соломкою огірок та нарізаними зеленими цибулями. Подавайте негайно.
Насолоджуйтесь вашим домашнім Джаджанмяном, чудовим дослідженням корейсько-китайської кухні, яке точно сподобається вашому смаку!
